KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Корпус цукерки №293 → Рец. №11 цук."Кавовий лікер" → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Корпус цукерки №293

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 215.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85169.58 169.32 
Коньяк—  33.90 —   
вода—  22.22 —   
Кава мелена98.0 8.06 7.90 
Разом c санітарними відходами177.22 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 7.21 7.21 
Разом без санітарних відходів170.01 
Вихід в готовому виробі77.0 215.70 166.09 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %23.020 максимум
загальний цукор, %165.525-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %1.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %1.0
спирт, %11.0
Рецептури

Корпус цукерки №293 (Рец. №11 цук."Кавовий лікер") входить в рецептури:

№293 "Шоколадний набір"№293_11 Кавовий лікер

Рецептура на Корпус цукерки №293 міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: