Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Корпус цукерки №293 → Рец. №16 цук."Заварний Марці." → Технологічна карта

Технологічна карта Корпус цукерки №293

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.9677 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Конфетная маса	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	402.7	402.7	402.1
Ядро мигдалю смаженого	97.5	251.8	251.8	245.5
Цукровий пісок (для сиропу)	99.85	226.6	226.6	226.2
Коньяк	—	75.5	75.5	—
Патока крохмальна	78.0	33.6	33.6	26.2
Зареєструватися	—	0.51	0.51	—
Разом сировин на напівфабрикати		990.71	—	—
Вихід напівфабрикатів		958.5	—	—
Зареєструватися	99.85	—	19.6	19.5
Разом сировин		—	1010.31	919.5
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		958.5	—	—
Вихід готової продукції	92.7			897.1
Вологість	7.3 ±2.0%	7.5%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Конфетная маса
Приготування - Корпус цукерки №293
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.