KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Корпус цукерки №293 → Рец. №16 цук."Заварний Марці." → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Корпус цукерки №293 Рец. №16 цук."Заварний Марці."

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 315 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85137.47 137.26 —   —   99.80 137.20 
Ядро мигдалю смаженого97.5 81.98 79.93 55.90 45.83 2.60 2.13 
Цукровий пісок99.8573.75 73.64 —   —   99.75 73.57 
Коньяк—  24.58 —   —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 10.92 8.52 0.30 0.03042.75 4.67 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.17 —   —   —   —   —   
Разом299.35 14.56 45.86 69.07 217.57 
Вихід в готовому виробі92.7 292.00 14.2  44.73 67.4  212.23 
Масова частка по сухим речовинам292.00 15.3  44.73 72.7  212.23 
На водну фазу90.2  
Рецептури

Корпус цукерки №293 (Рец. №16 цук."Заварний Марці.") входить в рецептури:

№293 "Шоколадний набір"№293_16 Заварний марципан (мигдаль)

Рецептура на Корпус цукерки №293 міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: