KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
крем мигдальний → в цук. №99 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: крем мигдальний в цук. №99

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 752.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 267.98 261.28 55.90 149.80 2.60 6.97 
Цукрова пудра99.85267.95 267.54 —   —   99.80 267.41 
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 104.19 100.03 25.00 26.05 —/39.30 —/40.95 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 96.72 96.72 100.00 96.72 —   —   
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 24.58 20.65 82.50 20.28 —/0.80 —/0.20 
Разом746.22 38.93 292.85 40.03 301.13 
Вихід в готовому виробі98.0 737.25 38.5  289.33 39.5  297.51 
Масова частка по сухим речовинам737.25 39.2  289.33 40.4  297.51 
На водну фазу95.2  
Рецептури

крем мигдальний (в цук. №99) входить в рецептури:

№099 "Ласощі"№099
№099 "Ласощі"корпус

Рецептура на крем мигдальний міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: