KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
шоколад поливальний → в цук. №103 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: шоколад поливальний в цук. №103

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 56.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 31.41 31.41 100.00 31.41 —   —   
Цукрова пудра99.8516.98 16.96 —   —   99.80 16.95 
Какао терте97.4 9.00 8.76 48.97 4.41 0.99 0.090
Ванілін—  0.008—   —   —   —   —   
Разом57.13 62.95 35.82 29.95 17.04 
Вихід в готовому виробі99.6 56.67 62.4  35.53 29.7  16.90 
Масова частка по сухим речовинам56.67 62.7  35.53 29.8  16.90 
На водну фазу98.7  
Рецептури

шоколад поливальний (в цук. №103) входить в рецептури:

№103 "Трюфелі"№103

Рецептура на шоколад поливальний міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: