KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
шоколад поливальний → в цук. №103 → Зведена рецептура

Зведена рецептура шоколад поливальний

шоколад поливальний в цук. №103
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 516.2 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 501.25 501.25 258.75 258.75 
Разом0.45 99.551002.51 998.00 517.50 515.17 
Втрати 0.2%2.00 1.03 
Вихід0.4 99.6 1000.00 996.00 514.14 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.10013%99.551.00 1.00 0.52 0.52 
Упік/уварка 0.05%0.50 0.26 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.10013%99.6 1.00 1.00 0.52 0.52 
Рецептури
маса шоколадна в цук. №103
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 258.75 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао терте97.4 315.39 307.19 81.61 79.49 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 101.34 101.34 26.22 26.22 
4Ванілін—  0.28 —   0.072—   
Разом0.93 99.071012.40 1003.03 261.96 259.53 
Втрати 1.2%12.03 3.11 
Вихід0.9 99.1 1000.00 991.00 258.75 256.42 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.59952%99.076.07 6.01 1.57 1.56 
Упік/уварка 0.03%0.26 0.068
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.59952%99.1 6.07 6.01 1.57 1.56 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 516.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 284.97 284.97 
2Цукрова пудра99.85154.06 153.83 
3Какао терте97.4 81.61 79.49 
4Ванілін—  0.072—   
Разом520.70 518.28 
Загальні втрати 0.8%4.14 
Вихід99.6 516.20 514.14 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на шоколад поливальний міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: