KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Сироп з агаром (цукерки) → в цук. №108 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Сироп з агаром (цукерки)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 453.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85325.49 325.00 
вода—  83.73 —   
Патока крохмальна78.0 65.10 50.78 
Агар (E406)85.0 3.26 2.77 
Разом378.55 
Вихід в готовому виробі83.0 453.80 376.65 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %17.020 максимум
загальний цукор, %350.725-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.225-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.1
спирт, %0.0
Рецептури

Сироп з агаром (цукерки) (в цук. №108) входить в рецептури:

№108 "Золота рибка"№108
№108 "Золота рибка"корпус

Рецептура на Сироп з агаром (цукерки) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: