KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Праліне н/ф → в цук. №138 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Праліне н/ф

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 575.4 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85252.48 252.10 
Ядро ліщини горіха смаженого97.5 174.73 170.36 
Какао терте97.4 155.22 151.18 
Разом573.65 
Вихід в готовому виробі98.5 575.40 566.77 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.520 максимум
загальний цукор, %250.825-30 мінімум
масло какао, %75.110-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %74.510-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %18925-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %51
спирт, %0.0
Рецептури

Праліне н/ф (в цук. №138) входить в рецептури:

№138 "Театральні"корпус
№138 "Театральні"№138

Рецептура на Праліне н/ф міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: