№027 Повітряно-горіховий

Характеристика напівфабрикату. Форма кругла і ін. Структура пориста, повітряна, затяжістая, бежевого кольору.

Приготування тесту. Подрібненої смажені горіхи перемішують з борошном і 80% цукру-піску, передбаченого рецептурою. Яєчні білки, попередньо витримані протягом 12-14 год при температурі не вище 40 ℃, збивають. В кінці збивання додають решту цукор-пісок, змішаний з ванільною пудри. Потім білкову масу обережно перемішують із сумішшю горіхів, борошна та цукру.
Формування. Підготовлену масу розливають на листи, попередньо застелені папером. Для додання напівфабрикату круглої або іншої форми на лист укладають раму-трафарет.
Випічка. Тривалість випічки 70 хв при температурі 150-160 ℃. Випечені коржі охолоджують і вистоюють протягом 12-24 год при температурі 15-20 ℃, потім знімають з паперу.