KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Масса крошко-кремовая (в №311) → основная рецептура → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления Масса крошко-кремовая (в №311) основная рецептура

Масса крошко-кремовая (в №311) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся436.37 542.54 175.77 399.07 
№021а Крошка полуфабриката слоеного №21334.61 416.02 134.78 306.01 
Итого770.98 958.56 310.54 705.08 
Выход
Рецептуры

№088 Крем тираженный основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся342.32 425.61 137.88 313.06 
Белок яичный сырой171.16 212.80 68.94 156.53 
Сахарная пудра85.58 106.40 34.47 78.27 
Итого599.06 744.81 241.30 547.85 
Выход436.37 542.54 175.77 399.07 

№089 Сахарный сироп основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся224.64 279.29 90.48 205.44 
вода120.44 149.74 48.51 110.15 
Итого345.08 429.03 138.99 315.58 
Выход342.32 425.61 137.88 313.06 

Инструкция по приготовлению: Сахар-песок растворяют в воде и уваривают до влажности 35 %.

№021а Крошка полуфабриката слоеного №21 основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся222.40 276.51 89.58 203.39 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]148.27 184.34 59.72 135.59 
Меланж11.27 14.01 4.54 10.31 
Соль1.78 2.21 0.72 1.63 
Лимонная кислота (E330)0.29 0.37 0.12 0.27 
Итого384.01 477.44 154.68 351.19 
Выход334.61 416.02 134.78 306.01 

Инструкция по приготовлению: Выпеченный слоеный полуфабрикат № 21 измельчают на машине или вручную и просеивают.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся224.64 279.29 90.48 205.44 
Мука в/с222.40 276.51 89.58 203.39 
Белок яичный сырой171.16 212.80 68.94 156.53 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]148.27 184.34 59.72 135.59 
вода120.44 149.74 48.51 110.15 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.58 106.40 34.47 78.27 
Меланж11.27 14.01 4.54 10.31 
Соль1.78 2.21 0.72 1.63 
Лимонная кислота (E330)0.29 0.37 0.12 0.27 
Итого985.84 1225.68 397.08 901.56 
Выход767.40 954.10 309.10 701.80 

Масса крошко-кремовая (в №311) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№311 Пирожное "Корзиночка" с молочной начинкойрецептура № 1

Рецептура на Масса крошко-кремовая (в №311) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: