Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №041 Крошка жареная полуфабриката "Особый"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 125 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
Зарегистрироваться74.0  110.14 81.5  — — — — 
Меланж27.0  22.82 6.16 11.992.740.730.17
Мука в/с85.5  21.3  18.21 1.090.231.590.34
Сахар-песок99.85 17.37 17.34 — — 99.7517.33
Вода—  3.48 —  — — — — 
Зарегистрироваться—  0.91 —  — — — — 
Какао-порошок95.0  0.61 0.58 15.0 0.092.0 0.01
Эссенция—  0.21 —  — — — — 
Сода пищевая50.0  0.15 0.075— — — — 
Итого123.8652.453.0614.2817.85
Выход в готовом изделии94.0  117.5  2.3 2.9 13.5 16.93
Массовая доля по сухим веществам117.5  2.5 2.9 14.4 16.93
На водную фазу69.3 

Рецептуры

Рецептура на №041 Крошка жареная полуфабриката "Особый" содержится в справочниках: