KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Крошковые полуфабрикаты → №041 Крошка жареная полуфабриката "Особый" → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №041 Крошка жареная полуфабриката "Особый" основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 788.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 694.86 514.20 —   —   —   —   
Меланж27.0 143.96 38.87 11.98817.26 0.73 1.05 
Мука в/с85.5 134.36 114.88 1.09 1.46 1.59 2.14 
Сахар-песок99.85109.59 109.43 —   —   99.75 109.32 
Вода—  21.99 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  5.76 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 3.84 3.65 15.00 0.58 2.00 0.080
Эссенция—  1.35 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.96 0.48 —   —   —   —   
Итого781.50 2.45 19.30 14.28 112.59 
Выход в готовом изделии94.0 741.28 2.3  18.31 13.5  106.80 
Массовая доля по сухим веществам741.28 2.5  18.31 14.4  106.80 
На водную фазу69.3  
Рецептуры

№041 Крошка жареная полуфабриката "Особый" (основная рецептура) входит в рецептуры:

№229 Торт "Полено"№229
Торт Смак [Яхрома]Рецептура №1
№042 Торт "Пингвин"рецептура № 1
№231 Торт "Ночка"№231
Торт Летняя Ночь [Яхрома]Рецептура №1

Рецептура на №041 Крошка жареная полуфабриката "Особый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: