KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы сливочные → №049 Крем сливочный кофейный → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №049 Крем сливочный кофейный основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 187.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 94.77 79.61 82.50 78.19 —/0.80 —/0.76 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 37.91 28.05 8.57 3.25 44.56/11.39 16.89/4.32 
Сахарная пудра99.8537.91 37.85 —   —   99.80 37.83 
Сахар-песок99.8512.43 12.41 —   —   99.75 12.40 
вода—  6.16 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.95 0.95 —   —   99.80 0.95 
Кофе натуральный жареный96.0 0.83 0.80 14.40 0.12 2.80 0.020
Коньяк или вино десертное—  0.63 —   —   —   —   —   
Итого159.66 43.50 81.56 38.07 71.39 
Выход в готовом изделии83.4 156.32 42.6  79.85 37.3  69.90 
Массовая доля по сухим веществам156.32 51.1  79.85 44.7  69.90 
На водную фазу69.1  
Рецептуры

№049 Крем сливочный кофейный (основная рецептура) входит в рецептуры:

№002 Торт "Кофейный"рецептура № 2
Торт Кофейный аромат [Павловский Посад]Рецептура №1

Рецептура на №049 Крем сливочный кофейный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: