KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы сливочные → №054 Крем сливочный фруктовый → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №054 Крем сливочный фруктовый

№054 Крем сливочный фруктовый основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 409.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№047 Крем сливочный "Новый"75.0 502.01 376.51 205.52 154.14 
Итого28.0 72.0 1004.02 722.89 411.05 295.95 
Потери 0.4%2.89 1.18 
Выход28.0 72.0 1000.00 720.00 294.77 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2002%72.0 2.01 1.45 0.82 0.59 
Потери после упека/уварки, усушки 0.2002%72.0 2.01 1.45 0.82 0.59 
Рецептуры
№047 Крем сливочный "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 205.52 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85287.10 286.67 59.01 58.92 
3вода—  149.67 —   30.76 —   
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 109.63 81.13 22.53 16.67 
5Пудра ванильная99.855.13 5.12 1.05 1.05 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого25.0 75.0 1019.39 764.54 209.51 157.13 
Потери 1.9%14.54 2.99 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 205.52 154.14 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95107%75.0 9.70 7.27 1.99 1.49 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95107%75.0 9.70 7.27 1.99 1.49 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 409.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся69.0 205.52 141.81 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 95.82 80.49 
3Сахар-песок99.8559.01 58.92 
4вода—  30.76 —   
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 22.53 16.67 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.851.05 1.05 
7Коньяк или вино десертное—  0.34 —   
Итого415.03 298.94 
Общие потери 1.4%4.17 
Выход72.0 409.40 294.77 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№054 Крем сливочный фруктовый (основная рецептура) входит в рецептуры:

№162 Торт "Слоено-фруктовый"№162

Рецептура на №054 Крем сливочный фруктовый содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: