Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №054 Крем сливочный фруктовый

№054 Крем сливочный фруктовый основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 309.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1Зарегистрироваться
2№047 Крем сливочный "Новый"75.0  502.01 376.51 155.32 116.49 
Итого28.0 72.0  1004.02 722.9  310.64 223.66 
Потери 0.4%2.9  0.89 
Выход28.0 72.0  1000.0  720.0  222.77 

Рецептуры

№047 Крем сливочный "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 155.32 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1Зарегистрироваться
2Сахар-песок99.85 287.1  286.67 44.59 44.52 
3вода—  149.67 —  23.25 —  
4Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  109.63 81.13 17.03 12.6  
5Пудра ванильная99.85 5.13 5.12 0.8  0.8  
6Зарегистрироваться
Итого25.0 75.0  1019.39 764.54 158.33 118.74 
Потери 1.9%14.54 2.25 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  155.32 116.49 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 309.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1Зарегистрироваться69.0  155.32 107.17 
2Масло сливочное несоленое84.0  72.41 60.82 
3Сахар-песок99.85 44.59 44.52 
4вода—  23.25 —  
5Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  17.03 12.6  
6Зарегистрироваться99.85 0.8  0.8  
7Коньяк или вино десертное—  0.25 —  
Итого—  313.65 225.91 
Общие потери 1.39%3.14 
Выход72.0  309.4  222.77 

№054 Крем сливочный фруктовый (основная рецептура) входит в рецептуры:

№162 Торт "Слоено-фруктовый"№162

Рецептура на №054 Крем сливочный фруктовый содержится в справочниках: