Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №076 Крем "Гляссе" ореховый

№076 Крем "Гляссе" ореховый основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 982.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 381.05 380.48 374.38 373.82 
3Яйца куриные27.0  228.64 61.73 224.64 60.65 
4Ядро ореха жареное97.5  50.68 49.41 49.79 48.55 
5Пудра ванильная99.85 3.81 3.8  3.74 3.73 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого22.12 77.88 1047.13 815.5  1028.8  801.23 
Потери 1.9%15.5  15.23 
Выход20.0 80.0  1000.0  800.0  786.0  
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%77.88 9.95 7.75 9.78 7.62 
Упек/уварка 2.7%27.49 27.01 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%80.0  9.69 7.75 9.52 7.62 

Рецептуры

№076 Крем "Гляссе" ореховый (основная рецептура) входит в рецептуры:

№261 Пирожное "Бисквитное" с ореховым кремом (нарезное)рецептура № 3
№102 Торт "Ореховый"рецептура № 3

Рецептура на №076 Крем "Гляссе" ореховый содержится в справочниках: