Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №076 Крем "Гляссе" ореховый

№076 Крем "Гляссе" ореховый основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 500.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1Зарегистрироваться
2Сахар-песок99.85 381.05 380.48 190.79 190.5  
3Яйца куриные27.0  228.64 61.73 114.48 30.91 
4Ядро ореха жареное97.5  50.68 49.41 25.38 24.75 
5Пудра ванильная99.85 3.81 3.8  1.91 1.91 
6Зарегистрироваться
Итого22.12 77.88 1047.13 815.5  524.3  408.33 
Потери 1.9%15.5  7.77 
Выход20.0 80.0  1000.0  800.0  400.56 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%77.88 9.95 7.75 4.98 3.88 
Упек/уварка 2.7%27.49 13.76 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%80.0  9.69 7.75 4.85 3.88 

Рецептуры

№076 Крем "Гляссе" ореховый (основная рецептура) входит в рецептуры:

№261 Пирожное "Бисквитное" с ореховым кремом (нарезное)рецептура № 3
№102 Торт "Ореховый"рецептура № 3

Рецептура на №076 Крем "Гляссе" ореховый содержится в справочниках: