Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №076 Крем "Гляссе" ореховый

№076 Крем "Гляссе" ореховый основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 30 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Сахар-песок99.85 381.05 380.48 11.43 11.41 
3Яйца куриные27.0  228.64 61.73 6.86 1.85 
4Ядро ореха жареное97.5  50.68 49.41 1.52 1.48 
5Пудра ванильная99.85 3.81 3.8  0.11 0.11 
6Зарегистрироваться
Итого22.12 77.88 1047.13 815.5  31.40724.45 
Потери 1.9%15.5  0.45 
Выход20.0 80.0  1000.0  800.0  24.0  
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%77.88 9.95 7.75 0.3  0.23 
Упек/уварка 2.7%80.04 27.49 —  0.82 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%80.0  9.69 7.75 0.29 0.23 

Рецептуры

№076 Крем "Гляссе" ореховый (основная рецептура) входит в рецептуры:
№261 Пирожное "Бисквитное" с ореховым кремом (нарезное)рецептура № 3
№102 Торт "Ореховый"рецептура № 3
Рецептура на №076 Крем "Гляссе" ореховый содержится в справочниках: