Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №076 Крем "Гляссе" ореховый

№076 Крем "Гляссе" ореховый основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 590.5 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 381.05 380.48 225.01 224.67 
3Яйца куриные27.0  228.64 61.73 135.01 36.45 
4Ядро ореха жареное97.5  50.68 49.41 29.93 29.18 
5Пудра ванильная99.85 3.81 3.8  2.25 2.25 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого22.12 77.88 1047.13 815.5  618.33 481.56 
Потери 1.9%15.5  9.16 
Выход20.0 80.0  1000.0  800.0  472.4  
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%77.88 9.95 7.75 5.88 4.58 
Упек/уварка 2.7%80.04 27.49 —  16.23 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%80.0  9.69 7.75 5.72 4.58 

Рецептуры

№076 Крем "Гляссе" ореховый (основная рецептура) входит в рецептуры:
№261 Пирожное "Бисквитное" с ореховым кремом (нарезное)рецептура № 3
№102 Торт "Ореховый"рецептура № 3
Рецептура на №076 Крем "Гляссе" ореховый содержится в справочниках: