KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №21 Пряники Забава (заварные глазированные) → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №21 Пряники Забава (заварные глазированные)

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 383.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп для глазировки78.0 162.65 126.87 62.39 48.67 
Итого13.6 86.4 1023.51 884.42 392.62 339.26 
Потери 0.5%4.42 1.70 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 337.57 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%86.4 2.56 2.21 0.98 0.85 
Упек/уварка 1.81%18.44 7.07 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%88.0 2.51 2.21 0.96 0.85 
Рецептуры
Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 330.22 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 332.82 259.60 109.91 85.73 
3Мед искусственный78.0 113.76 88.73 37.57 29.30 
4Маргарин84.0 76.75 64.47 25.34 21.29 
5Меланж27.0 19.37 5.23 6.40 1.73 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Духи сухие100.0 3.47 3.47 1.15 1.15 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.84 0.92 0.61 0.30 
9Соль96.5 1.09 1.05 0.36 0.35 
Итого19.1 80.9 1105.95 895.22 365.21 295.62 
Потери 1.7%15.22 5.03 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 330.22 290.60 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85009%80.9 9.40 7.61 3.10 2.51 
Упек/уварка 8.02%87.90 29.03 
Потери после упека/уварки, усушки 0.85009%88.0 8.65 7.61 2.86 2.51 
Сироп для глазировки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 62.39 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  315.13 —   19.66 —   
Итого28.5 71.5 1108.20 791.88 69.14 49.41 
Потери 1.5%11.88 0.74 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 62.39 48.67 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75014%71.5 8.31 5.94 0.52 0.37 
Упек/уварка 8.39%92.27 5.76 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75014%78.0 7.62 5.94 0.48 0.37 
Сводная рецептура, k=1.004485
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 383.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 182.20 155.78 183.02 156.48 
2Патока крахмальная78.0 109.91 85.73 110.40 86.11 
3Сахар-песок99.8549.48 49.41 49.70 49.63 
4Мед искусственный78.0 37.57 29.30 37.73 29.43 
5Маргарин84.0 25.34 21.29 25.46 21.39 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  19.66 —   19.75 —   
7Меланж27.0 6.40 1.73 6.43 1.73 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.68 —   1.69 —   
9Духи сухие100.0 1.15 1.15 1.15 1.15 
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.61 0.30 0.61 0.31 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.36 0.35 0.36 0.35 
Итого434.36 345.03 436.30 346.58 
Суммарные пофазные потери 2.2%7.46 
Прочие потери 0.45%1.55 
Общие потери 2.6%9.01 
Выход88.0 383.60 337.57 383.60 337.57 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №21 Пряники Забава (заварные глазированные) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: