Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления №099 Торт "Хвиля"

№099 Торт "Хвиля" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся48.68 419.25 163.93 141.95 
Суфле с джемом торта Хвиля33.19 285.85 111.77 96.79 
№104 Желе15.49 133.40 52.16 45.17 
№101 Помада шоколадная11.06 95.28 37.26 32.26 
Полуфабрикат белковый (в №96, 97, 99, 221)2.21 19.06 7.45 6.45 
Итого110.64 952.84 372.58 322.62 
Выход

Рецептуры

Описание: Слои бисквитного полуфабриката без промочки соединены суфле с джемом. Поверхность покрыта шоколадной помадой и отделана суфле с джемом и белковым полуфабрикатом.
Форма прямоугольная или круглая.

Суфле с джемом торта Хвиля основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся15.47 133.25 52.10 45.12 
Джем8.29 71.43 27.93 24.18 
Масло сливочное несоленое5.21 44.90 17.56 15.20 
Молоко цельное сгущенное с сахаром2.77 23.87 9.34 8.08 
Белок яичный сырой1.63 14.00 5.47 4.74 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.10 0.83 0.33 0.28 
Эссенция0.0640.55 0.22 0.19 
Итого33.54 288.85 112.94 97.80 
Выход33.19 285.85 111.77 96.79 

Бисквит с маслом и какао рецептура для тортов "Пражский", "Аврора", "Хвиля"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся31.41 270.51 105.77 91.59 
Сахар-песок14.66 126.23 49.36 42.74 
Мука в/с12.14 104.57 40.89 35.41 
Масло сливочное несоленое4.19 36.05 14.10 12.21 
Какао-порошок2.51 21.65 8.47 7.33 
Итого64.91 559.01 218.58 189.27 
Выход48.68 419.25 163.93 141.95 

№104 Желе основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся7.37 63.50 24.83 21.50 
Сахар-песок6.42 55.26 21.61 18.71 
Патока крахмальная1.60 13.79 5.39 4.67 
Агар0.16 1.38 0.54 0.47 
Эссенция0.0480.41 0.16 0.14 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0320.27 0.11 0.093
Краска пищевая0.0150.13 0.0520.045
Итого15.65 134.74 52.69 45.62 
Выход15.49 133.40 52.16 45.17 

Описание: Характеристика полуфабриката. Блестящая, полупрозрачная, студнеобразная масса.
Инструкция по приготовлению: В воду добавляют предварительно вымоченный в проточной воде агар и нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения. Затем добавляют сахар-песок, патоку и кипятят в течение 5–7 мин до растворения сахара. Сироп процеживают через сито с размером ячеек 1–1,5 мм, охлаждают до температуры 40–50 ℃ и добавляют эссенцию, кислоту и краситель.
При приготовлении желе для отделки массу в горячем виде разливают высотой 10–30 мм в противни и охлаждают. Полученное желе нарезают на кусочки определенной формы.

№098 Сахаро-агаровый сироп основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся9.06 78.00 30.50 26.41 
Патока крахмальная4.53 39.00 15.25 13.20 
Вода2.26 19.50 7.62 6.60 
Вода (для замачивания агар-агара)0.63 5.44 2.13 1.84 
Агар0.13 1.09 0.43 0.37 
Итого16.61 143.02 55.92 48.42 
Выход15.47 133.25 52.10 45.12 

Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 4:1 уваривают до температуры 120 ℃, добавляют агар, предварительно вымоченный в проточной воде в течение 3–4 ч, нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения агара и добавляют патоку, после чего сироп нагревают до 118 ℃.

№101 Помада шоколадная основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся8.35 71.89 28.11 24.34 
Вода2.78 23.96 9.37 8.11 
Патока крахмальная1.25 10.78 4.22 3.65 
Какао-порошок0.52 4.50 1.76 1.52 
Эссенция0.0290.25 0.10 0.085
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0260.22 0.0880.076
Итого12.96 111.62 43.64 37.79 
Выход11.06 95.28 37.26 32.26 

Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная, пластичная, глянцевая масса коричневого цвета.
Инструкция по приготовлению: Готовят, как помаду № 99. Перед использованием помаду разогревают до температуры 50–55 ℃, добавляют какао-порошок, ванильную пудру и перемешивают до получения однородной массы.

Полуфабрикат белковый (в №96, 97, 99, 221) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся2.12 18.26 7.14 6.18 
Белок яичный сырой0.99 8.50 3.32 2.88 
Итого3.11 26.76 10.46 9.06 
Выход2.21 19.06 7.45 6.45 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.60 349.64 136.72 118.38 
Меланж31.41 270.51 105.77 91.59 
вода13.05 112.40 43.95 38.06 
Мука в/с12.14 104.57 40.89 35.41 
Масло сливочное несоленое9.40 80.96 31.66 27.41 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся8.29 71.43 27.93 24.18 
Патока крахмальная7.38 63.57 24.86 21.52 
Какао-порошок3.04 26.15 10.23 8.85 
Молоко цельное сгущенное с сахаром2.77 23.87 9.34 8.08 
Белок яичный сырой2.61 22.50 8.80 7.62 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.29 2.47 0.96 0.84 
Эссенция0.14 1.22 0.48 0.41 
Лимонная кислота0.13 1.11 0.43 0.37 
Пудра ванильная0.0260.22 0.0880.076
Краска пищевая0.0150.13 0.0520.045
Итого131.30 1130.74 442.14 382.85 
Выход108.30 932.70 364.70 315.80