Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления №099 Торт "Хвиля"

№099 Торт "Хвиля" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся35.86152.57431.84211.4 
Суфле с джемом торта Хвиля24.45104.02294.43144.14
№104 Желе11.4148.55137.4 67.26
№101 Помада шоколадная8.1534.6798.1448.05
Полуфабрикат белковый (в №96, 97, 99, 221)1.636.9419.629.61
Итого81.5 346.75981.43480.46
Выход

Рецептуры

Описание: Слои бисквитного полуфабриката без промочки соединены суфле с джемом. Поверхность покрыта шоколадной помадой и отделана суфле с джемом и белковым полуфабрикатом.
Форма прямоугольная или круглая.

Суфле с джемом торта Хвиля основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся11.4 48.49137.2567.19
Джем6.1125.9973.5836.02
Масло сливочное несоленое3.8416.3446.2522.64
Молоко цельное сгущенное с сахаром2.048.6824.5912.03
Белок яичный сырой1.195.1 14.427.06
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0710.310.860.42
Эссенция0.0470.2 0.570.28
Итого24.698105.11297.52145.64
Выход24.45104.02294.43144.14

Бисквит с маслом и какао рецептура для тортов "Пражский", "Аврора", "Хвиля"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся23.1398.44278.63136.4 
Сахар-песок10.8 45.93130.0263.65
Мука в/с8.9538.05107.7152.72
Масло сливочное несоленое3.0813.1237.1318.17
Какао-порошок1.857.8822.3 10.92
Итого47.81203.42575.79281.86
Выход35.86152.57431.84211.4 

№104 Желе основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся5.4323.1165.4 32.02
Сахар-песок4.7320.1256.9227.86
Патока крахмальная1.175.0214.2 6.95
Агар0.120.5 1.420.69
Эссенция0.0360.150.430.2 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0230.1 0.290.14
Краска пищевая0.0110.0490.130.067
Итого11.5249.049138.7967.927
Выход11.4148.55137.4 67.26

Описание: Характеристика полуфабриката. Блестящая, полупрозрачная, студнеобразная масса.
Инструкция по приготовлению: В воду добавляют предварительно вымоченный в проточной воде агар и нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения. Затем добавляют сахар-песок, патоку и кипятят в течение 5–7 мин до растворения сахара. Сироп процеживают через сито с размером ячеек 1–1,5 мм, охлаждают до температуры 40–50 ℃ и добавляют эссенцию, кислоту и краситель.
При приготовлении желе для отделки массу в горячем виде разливают высотой 10–30 мм в противни и охлаждают. Полученное желе нарезают на кусочки определенной формы.

№098 Сахаро-агаровый сироп основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся6.6728.3880.3439.33
Патока крахмальная3.3414.1940.1719.67
Вода1.667.1 20.089.83
Вода (для замачивания агар-агара)0.471.985.6 2.74
Агар0.0930.4 1.120.55
Итого12.23352.05147.3172.12
Выход11.4 48.49137.2567.19

Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 4:1 уваривают до температуры 120 ℃, добавляют агар, предварительно вымоченный в проточной воде в течение 3–4 ч, нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения агара и добавляют патоку, после чего сироп нагревают до 118 ℃.

№101 Помада шоколадная основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся6.1526.1674.0636.25
Вода2.058.7224.6812.09
Патока крахмальная0.923.9211.1 5.43
Какао-порошок0.391.634.642.27
Эссенция0.0210.0910.260.12
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0190.0820.230.11
Итого9.5540.603 114.9756.27
Выход8.1534.6798.1448.05

Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная, пластичная, глянцевая масса коричневого цвета.
Инструкция по приготовлению: Готовят, как помаду № 99. Перед использованием помаду разогревают до температуры 50–55 ℃, добавляют какао-порошок, ванильную пудру и перемешивают до получения однородной массы.

Полуфабрикат белковый (в №96, 97, 99, 221) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.566.6518.819.21
Белок яичный сырой0.733.1 8.744.29
Итого2.299.7527.5513.5 
Выход1.636.9419.629.61

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся29.9 127.24360.14176.3 
Меланж23.1398.44278.63136.4 
вода9.6240.92115.7756.67
Мука в/с8.9538.05107.7152.72
Масло сливочное несоленое6.9229.4583.3840.81
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся6.1125.9973.5836.02
Патока крахмальная5.4323.1365.4732.05
Какао-порошок2.249.5126.9413.19
Молоко цельное сгущенное с сахаром2.048.6824.5912.03
Белок яичный сырой1.928.1923.1711.35
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.210.9 2.541.25
Эссенция0.1 0.451.260.6 
Лимонная кислота0.0950.411.140.56
Пудра ванильная0.0190.0820.230.11
Краска пищевая0.0110.0490.130.067
Итого96.695411.4911164.68570.127
Выход79.8 339.4 960.7 470.3