1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №099 Торт "Хвиля"
Описание: Слои бисквитного полуфабриката без промочки соединены суфле с джемом. Поверхность покрыта шоколадной помадой и отделана суфле с джемом и белковым полуфабрикатом.
Форма прямоугольная или круглая.
Описание: Характеристика полуфабриката. Блестящая, полупрозрачная, студнеобразная масса.
Инструкция по приготовлению: В воду добавляют предварительно вымоченный в проточной воде агар и нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения. Затем добавляют сахар-песок, патоку и кипятят в течение 5–7 мин до растворения сахара. Сироп процеживают через сито с размером ячеек 1–1,5 мм, охлаждают до температуры 40–50 ℃ и добавляют эссенцию, кислоту и краситель.
При приготовлении желе для отделки массу в горячем виде разливают высотой 10–30 мм в противни и охлаждают. Полученное желе нарезают на кусочки определенной формы.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 4:1 уваривают до температуры 120 ℃, добавляют агар, предварительно вымоченный в проточной воде в течение 3–4 ч, нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения агара и добавляют патоку, после чего сироп нагревают до 118 ℃.
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная, пластичная, глянцевая масса коричневого цвета.
Инструкция по приготовлению: Готовят, как помаду № 99. Перед использованием помаду разогревают до температуры 50–55 ℃, добавляют какао-порошок, ванильную пудру и перемешивают до получения однородной массы.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 29.9 | 127.24 | 360.14 | 176.3 |
Меланж | 23.13 | 98.44 | 278.63 | 136.4 |
вода | 9.62 | 40.92 | 115.77 | 56.67 |
Мука в/с | 8.95 | 38.05 | 107.71 | 52.72 |
Масло сливочное несоленое | 6.92 | 29.45 | 83.38 | 40.81 |
Зарегистрироваться | 6.11 | 25.99 | 73.58 | 36.02 |
Патока крахмальная | 5.43 | 23.13 | 65.47 | 32.05 |
Какао-порошок | 2.24 | 9.51 | 26.94 | 13.19 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром | 2.04 | 8.68 | 24.59 | 12.03 |
Белок яичный сырой | 1.92 | 8.19 | 23.17 | 11.35 |
Зарегистрироваться | 0.21 | 0.9 | 2.54 | 1.25 |
Эссенция | 0.1 | 0.45 | 1.26 | 0.6 |
Лимонная кислота | 0.095 | 0.41 | 1.14 | 0.56 |
Пудра ванильная | 0.019 | 0.082 | 0.23 | 0.11 |
Краска пищевая | 0.011 | 0.049 | 0.13 | 0.067 |
Итого | 96.695 | 411.491 | 1164.68 | 570.127 |
Выход | 79.8 | 339.4 | 960.7 | 470.3 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №099 Торт "Хвиля"
- Технологическая карта №099 Торт "Хвиля"
- Энергетическая ценность №099 Торт "Хвиля"
- Массовая доля сахара и жира №099 Торт "Хвиля"
- Пищевая ценность №099 Торт "Хвиля"
- Стоимость сырья для №099 Торт "Хвиля"
- Рецептура для домашнего приготовления №099 Торт "Хвиля"
- Технологическая инструкция №099 Торт "Хвиля"
- Рецептура №099 Торт "Хвиля"
- Технико-технологическая карта №099 Торт "Хвиля"