Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления №099 Торт "Хвиля"

№099 Торт "Хвиля" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся418.53 239.05 306.92 438.80 
Суфле с джемом торта Хвиля285.36 162.99 209.26 299.18 
№104 Желе133.17 76.06 97.66 139.62 
№101 Помада шоколадная95.12 54.33 69.75 99.73 
Полуфабрикат белковый (в №96, 97, 99, 221)19.02 10.87 13.95 19.95 
Итого951.21 543.28 697.55 997.28 
Выход

Рецептуры

Описание: Слои бисквитного полуфабриката без промочки соединены суфле с джемом. Поверхность покрыта шоколадной помадой и отделана суфле с джемом и белковым полуфабрикатом.
Форма прямоугольная или круглая.

Суфле с джемом торта Хвиля основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся133.02 75.98 97.55 139.47 
Джем71.31 40.73 52.29 74.76 
Масло сливочное несоленое44.83 25.60 32.87 47.00 
Молоко цельное сгущенное с сахаром23.83 13.61 17.48 24.99 
Белок яичный сырой13.98 7.98 10.25 14.65 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.83 0.47 0.61 0.87 
Эссенция0.55 0.32 0.41 0.58 
Итого288.35 164.69 211.46 302.32 
Выход285.36 162.99 209.26 299.18 

Бисквит с маслом и какао рецептура для тортов "Пражский", "Аврора", "Хвиля"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся270.04 154.24 198.03 283.12 
Сахар-песок126.01 71.97 92.41 132.12 
Мука в/с104.39 59.62 76.55 109.45 
Масло сливочное несоленое35.99 20.56 26.39 37.73 
Какао-порошок [Скурихин]21.61 12.34 15.85 22.66 
Итого558.05 318.73 409.23 585.08 
Выход418.53 239.05 306.92 438.80 

№104 Желе основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся63.39 36.20 46.48 66.46 
Сахар-песок55.17 31.51 40.45 57.84 
Патока крахмальная13.76 7.86 10.09 14.43 
Агар (E406)1.38 0.79 1.01 1.44 
Эссенция0.41 0.24 0.30 0.43 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.27 0.16 0.20 0.29 
Краска пищевая0.13 0.0760.10 0.14 
Итого134.51 76.83 98.64 141.03 
Выход133.17 76.06 97.66 139.62 

Описание: Характеристика полуфабриката. Блестящая, полупрозрачная, студнеобразная масса.
Инструкция по приготовлению: В воду добавляют предварительно вымоченный в проточной воде агар и нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения. Затем добавляют сахар-песок, патоку и кипятят в течение 5–7 мин до растворения сахара. Сироп процеживают через сито с размером ячеек 1–1,5 мм, охлаждают до температуры 40–50 ℃ и добавляют эссенцию, кислоту и краситель.
При приготовлении желе для отделки массу в горячем виде разливают высотой 10–30 мм в противни и охлаждают. Полученное желе нарезают на кусочки определенной формы.

№098 Сахаро-агаровый сироп основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся77.86 44.47 57.10 81.64 
Патока крахмальная38.93 22.24 28.55 40.82 
Вода19.47 11.12 14.28 20.41 
Вода (для замачивания агар-агара)5.43 3.10 3.98 5.69 
Агар (E406)1.09 0.62 0.80 1.14 
Итого142.78 81.55 104.70 149.69 
Выход133.02 75.98 97.55 139.47 

Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 4:1 уваривают до температуры 120 ℃, добавляют агар, предварительно вымоченный в проточной воде в течение 3–4 ч, нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения агара и добавляют патоку, после чего сироп нагревают до 118 ℃.

№101 Помада шоколадная основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся71.77 40.99 52.63 75.25 
Вода23.92 13.66 17.54 25.08 
Патока крахмальная10.77 6.15 7.89 11.29 
Какао-порошок [Скурихин]4.49 2.57 3.29 4.71 
Эссенция0.25 0.14 0.18 0.26 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.22 0.13 0.16 0.24 
Итого111.42 63.64 81.71 116.82 
Выход95.12 54.33 69.75 99.73 

Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная, пластичная, глянцевая масса коричневого цвета.
Инструкция по приготовлению: Готовят, как помаду № 99. Перед использованием помаду разогревают до температуры 50–55 ℃, добавляют какао-порошок, ванильную пудру и перемешивают до получения однородной массы.

Полуфабрикат белковый (в №96, 97, 99, 221) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся18.23 10.41 13.37 19.12 
Белок яичный сырой8.48 4.84 6.22 8.89 
Итого26.71 15.26 19.59 28.01 
Выход19.02 10.87 13.95 19.95 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся349.04 199.36 255.96 365.95 
Меланж270.04 154.24 198.03 283.12 
вода112.20 64.09 82.28 117.64 
Мука в/с104.39 59.62 76.55 109.45 
Масло сливочное несоленое80.82 46.16 59.27 84.73 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся71.31 40.73 52.29 74.76 
Патока крахмальная63.46 36.24 46.54 66.53 
Какао-порошок [Скурихин]26.11 14.91 19.14 27.37 
Молоко цельное сгущенное с сахаром23.83 13.61 17.48 24.99 
Белок яичный сырой22.46 12.83 16.47 23.55 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся2.46 1.41 1.81 2.58 
Эссенция1.22 0.69 0.89 1.27 
Лимонная кислота (E330)1.10 0.63 0.81 1.16 
Пудра ванильная0.22 0.13 0.16 0.24 
Краска пищевая0.13 0.0760.10 0.14 
Итого1128.80 644.72 827.78 1183.48 
Выход931.10 531.80 682.80 976.20