1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №099 Торт "Хвиля"
Описание: Слои бисквитного полуфабриката без промочки соединены суфле с джемом. Поверхность покрыта шоколадной помадой и отделана суфле с джемом и белковым полуфабрикатом.
Форма прямоугольная или круглая.
Описание: Характеристика полуфабриката. Блестящая, полупрозрачная, студнеобразная масса.
Инструкция по приготовлению: В воду добавляют предварительно вымоченный в проточной воде агар и нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения. Затем добавляют сахар-песок, патоку и кипятят в течение 5–7 мин до растворения сахара. Сироп процеживают через сито с размером ячеек 1–1,5 мм, охлаждают до температуры 40–50 ℃ и добавляют эссенцию, кислоту и краситель.
При приготовлении желе для отделки массу в горячем виде разливают высотой 10–30 мм в противни и охлаждают. Полученное желе нарезают на кусочки определенной формы.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 4:1 уваривают до температуры 120 ℃, добавляют агар, предварительно вымоченный в проточной воде в течение 3–4 ч, нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения агара и добавляют патоку, после чего сироп нагревают до 118 ℃.
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная, пластичная, глянцевая масса коричневого цвета.
Инструкция по приготовлению: Готовят, как помаду № 99. Перед использованием помаду разогревают до температуры 50–55 ℃, добавляют какао-порошок, ванильную пудру и перемешивают до получения однородной массы.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 325.24 | 218.51 | 181.59 | 360.59 |
Меланж | 251.63 | 169.06 | 140.49 | 278.98 |
вода | 104.55 | 70.24 | 58.37 | 115.92 |
Мука в/с | 97.27 | 65.35 | 54.31 | 107.84 |
Масло сливочное несоленое | 75.31 | 50.59 | 42.04 | 83.49 |
Зарегистрироваться | 66.44 | 44.64 | 37.10 | 73.67 |
Патока крахмальная | 59.13 | 39.73 | 33.01 | 65.56 |
Какао-порошок [Скурихин] | 24.33 | 16.34 | 13.58 | 26.97 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром | 22.21 | 14.92 | 12.40 | 24.62 |
Белок яичный сырой | 20.93 | 14.06 | 11.68 | 23.20 |
Зарегистрироваться | 2.29 | 1.54 | 1.28 | 2.54 |
Эссенция | 1.13 | 0.76 | 0.63 | 1.26 |
Лимонная кислота (E330) | 1.03 | 0.69 | 0.57 | 1.14 |
Пудра ванильная | 0.21 | 0.14 | 0.12 | 0.23 |
Краска пищевая | 0.12 | 0.083 | 0.069 | 0.14 |
Итого | 1051.82 | 706.67 | 587.25 | 1166.14 |
Выход | 867.60 | 582.90 | 484.40 | 961.90 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №099 Торт "Хвиля"
- Технологическая карта №099 Торт "Хвиля"
- Энергетическая ценность №099 Торт "Хвиля"
- Массовая доля сахара и жира №099 Торт "Хвиля"
- Пищевая ценность №099 Торт "Хвиля"
- Конструктор ганаша №099 Торт "Хвиля"
- Стоимость сырья для №099 Торт "Хвиля"
- Рецептура для домашнего приготовления №099 Торт "Хвиля"
- Технологическая инструкция №099 Торт "Хвиля"
- Рецептура №099 Торт "Хвиля"
- Технико-технологическая карта №099 Торт "Хвиля"