1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №099 Торт "Хвиля" рецептура № 1
Описание: Слои бисквитного полуфабриката без промочки соединены суфле с джемом. Поверхность покрыта шоколадной помадой и отделана суфле с джемом и белковым полуфабрикатом.
Форма прямоугольная или круглая.
Описание: Характеристика полуфабриката. Блестящая, полупрозрачная, студнеобразная масса.
Инструкция по приготовлению: В воду добавляют предварительно вымоченный в проточной воде агар и нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения. Затем добавляют сахар-песок, патоку и кипятят в течение 5–7 мин до растворения сахара. Сироп процеживают через сито с размером ячеек 1–1,5 мм, охлаждают до температуры 40–50 ℃ и добавляют эссенцию, кислоту и краситель.
При приготовлении желе для отделки массу в горячем виде разливают высотой 10–30 мм в противни и охлаждают. Полученное желе нарезают на кусочки определенной формы.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 4:1 уваривают до температуры 120 ℃, добавляют агар, предварительно вымоченный в проточной воде в течение 3–4 ч, нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения агара и добавляют патоку, после чего сироп нагревают до 118 ℃.
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная, пластичная, глянцевая масса коричневого цвета.
Инструкция по приготовлению: Готовят, как помаду № 99. Перед использованием помаду разогревают до температуры 50–55 ℃, добавляют какао-порошок, ванильную пудру и перемешивают до получения однородной массы.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 167.19 | 139.42 | 61.70 | 217.58 |
Меланж | 129.35 | 107.86 | 47.74 | 168.33 |
вода | 53.75 | 44.82 | 19.84 | 69.94 |
Мука в/с | 50.00 | 41.70 | 18.45 | 65.07 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 38.71 | 32.28 | 14.29 | 50.38 |
Зарегистрироваться | 34.16 | 28.48 | 12.61 | 44.45 |
Патока крахмальная | 30.40 | 25.35 | 11.22 | 39.56 |
Какао-порошок [Скурихин] | 12.50 | 10.43 | 4.61 | 16.27 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 11.42 | 9.52 | 4.21 | 14.86 |
Белок яичный сырой | 10.76 | 8.97 | 3.97 | 14.00 |
Зарегистрироваться | 1.18 | 0.98 | 0.44 | 1.53 |
Эссенция | 0.58 | 0.49 | 0.21 | 0.76 |
Лимонная кислота (E330) | 0.53 | 0.44 | 0.20 | 0.69 |
Пудра ванильная | 0.11 | 0.090 | 0.040 | 0.14 |
Краска пищевая | 0.064 | 0.053 | 0.024 | 0.083 |
Итого | 540.70 | 450.87 | 199.55 | 703.64 |
Выход | 446.00 | 371.90 | 164.60 | 580.40 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №099 Торт "Хвиля"
- Технологическая карта №099 Торт "Хвиля"
- Энергетическая ценность №099 Торт "Хвиля"
- Массовая доля сахара и жира №099 Торт "Хвиля"
- Пищевая ценность №099 Торт "Хвиля"
- Конструктор ганаша №099 Торт "Хвиля"
- Стоимость сырья для №099 Торт "Хвиля"
- Рецептура для домашнего приготовления №099 Торт "Хвиля"
- Технологическая инструкция №099 Торт "Хвиля"
- Рецептура №099 Торт "Хвиля"
- Технико-технологическая карта №099 Торт "Хвиля"