Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления №099 Торт "Хвиля"

№099 Торт "Хвиля" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся187.81203.48133.73411.34
Суфле с джемом торта Хвиля128.05138.7391.18280.46
№104 Желе59.7664.7442.55130.88
№101 Помада шоколадная42.6846.2430.3993.49
Полуфабрикат белковый (в №96, 97, 99, 221)8.549.246.0818.7 
Итого426.84462.43303.93934.87
Выход

Рецептуры

Описание: Слои бисквитного полуфабриката без промочки соединены суфле с джемом. Поверхность покрыта шоколадной помадой и отделана суфле с джемом и белковым полуфабрикатом.
Форма прямоугольная или круглая.

Суфле с джемом торта Хвиля основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся59.6964.6742.5 130.73
Джем32.0 34.6722.7870.08
Масло сливочное несоленое20.1221.7914.3244.06
Молоко цельное сгущенное с сахаром10.7 11.587.6123.43
Белок яичный сырой6.276.794.4613.74
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.370.410.270.82
Эссенция0.250.270.170.54
Итого129.4 140.1892.11283.4 
Выход128.05138.7391.18280.46

Бисквит с маслом и какао рецептура для тортов "Пражский", "Аврора", "Хвиля"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся121.18131.2986.28265.4 
Сахар-песок56.5561.2640.26123.85
Мука в/с46.8450.7533.35102.6 
Масло сливочное несоленое16.1517.5 11.5 35.37
Какао-порошок9.7 10.516.9121.24
Итого250.42271.31178.3 548.46
Выход187.81203.48133.73411.34

№104 Желе основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся28.4430.8220.2662.3 
Сахар-песок24.7526.8317.6254.22
Патока крахмальная6.176.694.3913.53
Агар0.610.670.441.35
Эссенция0.180.2 0.130.41
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.120.130.0880.27
Краска пищевая0.0590.0640.0430.13
Итого60.32965.404 42.971132.21
Выход59.7664.7442.55130.88

Описание: Характеристика полуфабриката. Блестящая, полупрозрачная, студнеобразная масса.
Инструкция по приготовлению: В воду добавляют предварительно вымоченный в проточной воде агар и нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения. Затем добавляют сахар-песок, патоку и кипятят в течение 5–7 мин до растворения сахара. Сироп процеживают через сито с размером ячеек 1–1,5 мм, охлаждают до температуры 40–50 ℃ и добавляют эссенцию, кислоту и краситель.
При приготовлении желе для отделки массу в горячем виде разливают высотой 10–30 мм в противни и охлаждают. Полученное желе нарезают на кусочки определенной формы.

№098 Сахаро-агаровый сироп основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся34.9437.8624.8876.53
Патока крахмальная17.4718.9312.4338.26
Вода8.749.466.2219.13
Вода (для замачивания агар-агара)2.432.641.745.33
Агар0.490.530.351.06
Итого64.0769.4245.62140.31
Выход59.6964.6742.5 130.73

Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 4:1 уваривают до температуры 120 ℃, добавляют агар, предварительно вымоченный в проточной воде в течение 3–4 ч, нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения агара и добавляют патоку, после чего сироп нагревают до 118 ℃.

№101 Помада шоколадная основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся32.2 34.9 22.9370.54
Вода10.7411.647.6423.51
Патока крахмальная4.835.233.4410.58
Какао-порошок2.012.191.444.41
Эссенция0.110.120.080.25
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.1 0.110.0720.22
Итого49.9954.1935.602 109.51
Выход42.6846.2430.3993.49

Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная, пластичная, глянцевая масса коричневого цвета.
Инструкция по приготовлению: Готовят, как помаду № 99. Перед использованием помаду разогревают до температуры 50–55 ℃, добавляют какао-порошок, ванильную пудру и перемешивают до получения однородной массы.

Полуфабрикат белковый (в №96, 97, 99, 221) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся8.188.865.8217.92
Белок яичный сырой3.814.122.718.34
Итого11.9912.988.5326.26
Выход8.549.246.0818.7 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся156.63169.69111.52343.05
Меланж121.18131.2986.28265.4 
вода50.3554.5535.86110.27
Мука в/с46.8450.7533.35102.6 
Масло сливочное несоленое36.2739.2925.8379.43
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся32.0 34.6722.7870.08
Патока крахмальная28.4730.8520.2762.37
Какао-порошок11.7112.7 8.3525.65
Молоко цельное сгущенное с сахаром10.7 11.587.6123.43
Белок яичный сырой10.0810.917.1722.08
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.1 1.210.792.41
Эссенция0.540.590.391.2 
Лимонная кислота0.490.540.361.08
Пудра ванильная0.1 0.110.0720.22
Краска пищевая0.0590.0640.0430.13
Итого506.519548.794360.6751109.4 
Выход417.8 452.7 297.5 915.1