Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №118 Торт "Ленинградский"
Масса 0,8 кг.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 26.5 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 7.47 | 6.27 | 7.7 | 6.47 |
Мука в/с | 6.71 | 5.74 | 6.92 | 5.92 |
Сахар-песок | 6.66 | 6.65 | 6.86 | 6.85 |
Сахарная пудра | 2.02 | 2.02 | 2.08 | 2.08 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром | 1.51 | 1.12 | 1.56 | 1.15 |
Зарегистрироваться | 1.37 | — | 1.41 | — |
Меланж | 1.0 | 0.27 | 1.03 | 0.28 |
Начинка фруктовая | 0.72 | 0.53 | 0.74 | 0.55 |
Какао-порошок | 0.63 | 0.6 | 0.65 | 0.62 |
Патока крахмальная | 0.62 | 0.48 | 0.64 | 0.5 |
Зарегистрироваться | 0.4 | 0.4 | 0.41 | 0.41 |
Ядро ореха жареное | 0.21 | 0.2 | 0.22 | 0.21 |
Эссенция | 0.04 | — | 0.041 | — |
Пудра ванильная | 0.031 | 0.031 | 0.032 | 0.032 |
Соль | 0.025 | 0.024 | 0.026 | 0.025 |
Зарегистрироваться | 0.017 | 0.014 | 0.018 | 0.014 |
Коньяк или вино десертное | 0.013 | — | 0.013 | — |
Аммоний углекислый | 0.006 | — | 0.006 | — |
Сода пищевая | 0.006 | 0.003 | 0.006 | 0.003 |
Итого | 29.458 | 24.352 | 30.362 | 25.114 |
Суммарные пофазные потери 1.77% | 0.432 | |||
Прочие потери 3.03% | 0.762 | |||
Общие потери 4.7% | 1.194 | |||
Выход | 26.5 | 23.92 | 26.5 | 23.92 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №118 Торт "Ленинградский"
- Технологическая карта №118 Торт "Ленинградский"
- Энергетическая ценность №118 Торт "Ленинградский"
- Массовая доля сахара и жира №118 Торт "Ленинградский"
- Пищевая ценность №118 Торт "Ленинградский"
- Стоимость сырья для №118 Торт "Ленинградский"
- Рецептура для домашнего приготовления №118 Торт "Ленинградский"
- Технологическая инструкция №118 Торт "Ленинградский"
- Рецептура №118 Торт "Ленинградский"
- Технико-технологическая карта №118 Торт "Ленинградский"