Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №118 Торт "Ленинградский"
Масса 0,8 кг.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 374.8 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 105.58 | 88.69 | 108.94 | 91.51 |
Мука в/с | 94.82 | 81.07 | 97.83 | 83.65 |
Сахар-песок | 94.18 | 94.04 | 97.17 | 97.03 |
Сахарная пудра | 28.49 | 28.45 | 29.40 | 29.36 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром | 21.37 | 15.81 | 22.05 | 16.32 |
Зарегистрироваться | 19.42 | — | 20.03 | — |
Меланж | 14.09 | 3.81 | 14.54 | 3.93 |
Начинка фруктовая | 10.12 | 7.49 | 10.44 | 7.73 |
Какао-порошок [Скурихин] | 8.81 | 8.37 | 9.09 | 8.64 |
Патока крахмальная | 8.74 | 6.82 | 9.02 | 7.03 |
Зарегистрироваться | 5.62 | 5.59 | 5.80 | 5.77 |
Ядро ореха жареное | 3.00 | 2.92 | 3.09 | 3.02 |
Эссенция | 0.56 | — | 0.58 | — |
Пудра ванильная | 0.43 | 0.43 | 0.45 | 0.44 |
Соль | 0.35 | 0.34 | 0.36 | 0.35 |
Зарегистрироваться | 0.23 | 0.18 | 0.24 | 0.19 |
Коньяк или вино десертное | 0.18 | — | 0.18 | — |
Аммоний углекислый (E503(i)) | 0.088 | — | 0.090 | — |
Сода пищевая (E500(ii)) | 0.088 | 0.044 | 0.090 | 0.045 |
Итого | 416.18 | 344.06 | 429.40 | 354.99 |
Суммарные пофазные потери 1.7% | 5.75 | |||
Прочие потери 3.1% | 10.93 | |||
Общие потери 4.7% | 16.68 | |||
Выход | 374.80 | 338.30 | 374.80 | 338.30 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №118 Торт "Ленинградский"
- Технологическая карта №118 Торт "Ленинградский"
- Энергетическая ценность №118 Торт "Ленинградский"
- Массовая доля сахара и жира №118 Торт "Ленинградский"
- Пищевая ценность №118 Торт "Ленинградский"
- Конструктор ганаша №118 Торт "Ленинградский"
- Стоимость сырья для №118 Торт "Ленинградский"
- Рецептура для домашнего приготовления №118 Торт "Ленинградский"
- Технологическая инструкция №118 Торт "Ленинградский"
- Рецептура №118 Торт "Ленинградский"
- Технико-технологическая карта №118 Торт "Ленинградский"