Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом
Масса 70 г.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 850.6 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 322.24 | 321.76 | 332.6 | 332.1 |
Белок яичный сырой | 152.67 | 18.32 | 157.58 | 18.91 |
Вода | 131.37 | — | 135.59 | — |
Мука в/с | 115.92 | 99.11 | 119.65 | 102.3 |
Масло сливочное несоленое | 108.57 | 91.2 | 112.06 | 94.13 |
Зарегистрироваться | 101.78 | 46.82 | 105.05 | 48.32 |
Сахарная пудра | 57.91 | 57.82 | 59.77 | 59.68 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром | 43.43 | 32.14 | 44.83 | 33.17 |
Патока крахмальная | 21.74 | 16.96 | 22.44 | 17.5 |
Какао-порошок | 15.35 | 14.58 | 15.84 | 15.05 |
Зарегистрироваться | 7.42 | — | 7.66 | — |
Эссенция | 1.18 | — | 1.22 | — |
Пудра ванильная | 0.51 | 0.51 | 0.53 | 0.53 |
Лимонная кислота | 0.45 | 0.44 | 0.46 | 0.45 |
Эссенция ромовая | 0.28 | — | 0.29 | — |
Итого | 1080.82 | 699.66 | 1115.57 | 722.14 |
Суммарные пофазные потери 3.29% | 23.01 | |||
Прочие потери 3.11% | 22.48 | |||
Общие потери 6.3% | 45.49 | |||
Выход | 850.6 | 676.65 | 850.6 | 676.65 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом
- Технологическая карта №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом
- Энергетическая ценность №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом
- Массовая доля сахара и жира №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом
- Пищевая ценность №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом
- Стоимость сырья для №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом
- Рецептура для домашнего приготовления №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом
- Технологическая инструкция №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом
- Рецептура №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом
- Технико-технологическая карта №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом