Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №309 Пирожное "Корзиночка" с кремом из сливок и шоколадной глазурью

Масса 50 г.

рецептура № 1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 955.7 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Полуфабрикат песочный94.5  380.0  359.1  363.17 343.2  
3Варенье72.0  100.0  72.0  95.57 68.81 
4Глазурь шоколадная99.1  80.0  79.28 76.46 75.77 
5№022 Заварной76.0  20.0  15.2  19.11 14.52 
Итого28.96 71.04 1000.0  710.38 955.7  678.91 
Выход28.96 71.04 1000.0  710.38 678.91 

Рецептуры

Крем из сливок (268, 285, 293, 294, 295...) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 401.39 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сметана37.0  281.75 104.25 113.09 41.84 
3Сахарная пудра99.85 169.05 168.8  67.85 67.75 
4Пудра ванильная99.85 7.04 7.03 2.83 2.83 
Итого56.02 43.98 1020.85 448.98 409.76 180.22 
Потери 2.0%8.98 3.61 
Выход56.0 44.0  1000.0  440.0  401.39 176.61 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0%43.98 10.21 4.49 4.1  1.8  
Упек/уварка 0.0%43.98 0.44 —  0.18 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.0%44.0  10.2  4.49 4.09 1.8  
Полуфабрикат песочный рецептура (в №293, 294, 295, 308, 309)
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 363.17 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  356.64 299.58 129.52 108.8  
3Сахар-песок99.85 178.31 178.04 64.76 64.66 
4Желток яичный сырой46.0  47.56 21.88 17.27 7.94 
5Меланж27.0  47.56 12.84 17.27 4.66 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Соль96.5  1.91 1.84 0.69 0.67 
8Эссенция—  1.91 —  0.69 —  
Итого16.87 83.13 1158.85 963.3  420.85 349.84 
Потери 1.9%18.3  6.64 
Выход5.5 94.5  1000.0  945.0  363.17 343.2  
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%83.13 11.01 9.15 4.0  3.33 
Упек/уварка 12.0%94.47 138.16 —  50.18 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%94.5  9.68 9.15 3.52 3.33 
№022 Заварной основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 19.11 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Мука в/с85.5  455.46 389.42 8.7  7.44 
3Масло сливочное несоленое84.0  227.69 191.26 4.35 3.65 
4Соль96.5  5.7  5.5  0.11 0.11 
Итого45.86 54.14 1474.53 798.31 28.17 15.25 
Потери 4.8%38.31 0.73 
Выход24.0 76.0  1000.0  760.0  19.11 14.52 
Потери до упека/уварки, усушки 2.4%54.14 35.38 19.15 0.68 0.37 
Упек/уварка 28.8%76.04 413.95 —  7.91 —  
Потери после упека/уварки, усушки 2.4%76.0  25.2  19.15 0.48 0.36 
Сводная рецептура, k=1.028361
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 955.7 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!30.0  225.99 67.8  232.4  69.72 
2Мука в/с85.5  198.66 169.85 204.29 174.67 
3Масло сливочное несоленое84.0  133.87 112.45 137.67 115.64 
4Сметана37.0  113.09 41.84 116.3  43.03 
5Варенье72.0  95.57 68.81 98.28 70.76 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!99.1  76.46 75.77 78.63 77.92 
7Сахарная пудра99.85 67.85 67.75 69.77 69.67 
8Сахар-песок99.85 64.76 64.66 66.6  66.5  
9Меланж27.0  32.28 8.72 33.2  8.96 
10Желток яичный сырой46.0  17.27 7.94 17.76 8.17 
11Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 3.52 3.51 3.62 3.61 
12Соль96.5  0.8  0.77 0.82 0.79 
13Эссенция—  0.69 —  0.71 —  
Итого—  1030.81 689.87 1060.05 709.44 
Суммарные пофазные потери 1.59%10.94 
Прочие потери 2.76%19.57 
Общие потери 4.3%30.51 
Выход71.04 955.7  678.93 955.7  678.93 
Рецептура на №309 Пирожное "Корзиночка" с кремом из сливок и шоколадной глазурью содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы: