Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №309 Пирожное "Корзиночка" с кремом из сливок и шоколадной глазурью
Масса 50 г.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 436.2 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 103.14 | 30.94 | 106.06 | 31.82 |
Мука в/с | 90.67 | 77.52 | 93.23 | 79.71 |
Масло сливочное несоленое | 61.11 | 51.33 | 62.84 | 52.79 |
Сметана | 51.62 | 19.1 | 53.08 | 19.64 |
Варенье | 43.62 | 31.41 | 44.85 | 32.29 |
Зарегистрироваться | 34.9 | 34.59 | 35.89 | 35.57 |
Сахарная пудра | 30.97 | 30.92 | 31.85 | 31.8 |
Сахар-песок | 29.56 | 29.52 | 30.4 | 30.35 |
Меланж | 14.73 | 3.98 | 15.15 | 4.09 |
Желток яичный сырой | 7.88 | 3.62 | 8.1 | 3.73 |
Зарегистрироваться | 1.61 | 1.61 | 1.66 | 1.66 |
Соль | 0.37 | 0.36 | 0.38 | 0.37 |
Эссенция | 0.32 | — | 0.33 | — |
Итого | 470.5 | 314.9 | 483.82 | 323.82 |
Суммарные пофазные потери 1.59% | 5.02 | |||
Прочие потери 2.75% | 8.92 | |||
Общие потери 4.3% | 13.94 | |||
Выход | 436.2 | 309.88 | 436.2 | 309.88 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №309 Пирожное "Корзиночка" с кремом из сливок и шоколадной глазурью
- Технологическая карта №309 Пирожное "Корзиночка" с кремом из сливок и шоколадной глазурью
- Энергетическая ценность №309 Пирожное "Корзиночка" с кремом из сливок и шоколадной глазурью
- Массовая доля сахара и жира №309 Пирожное "Корзиночка" с кремом из сливок и шоколадной глазурью
- Пищевая ценность №309 Пирожное "Корзиночка" с кремом из сливок и шоколадной глазурью
- Стоимость сырья для №309 Пирожное "Корзиночка" с кремом из сливок и шоколадной глазурью
- Рецептура для домашнего приготовления №309 Пирожное "Корзиночка" с кремом из сливок и шоколадной глазурью
- Технологическая инструкция №309 Пирожное "Корзиночка" с кремом из сливок и шоколадной глазурью
- Рецептура №309 Пирожное "Корзиночка" с кремом из сливок и шоколадной глазурью
- Технико-технологическая карта №309 Пирожное "Корзиночка" с кремом из сливок и шоколадной глазурью