Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №341 Пирожное "Трубочка" с обсыпкой
Масса 70 г.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 86.6 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 31.44 | 26.41 | 31.84 | 26.74 |
Меланж | 24.32 | 6.57 | 24.63 | 6.65 |
Сахарная пудра | 15.84 | 15.82 | 16.04 | 16.01 |
Мука в/с | 13.43 | 11.49 | 13.60 | 11.63 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 10.58 | 7.83 | 10.71 | 7.93 |
Зарегистрироваться | 5.72 | — | 5.79 | — |
Сахар-песок | 4.26 | 4.26 | 4.32 | 4.31 |
Какао-порошок [Скурихин] | 2.56 | 2.43 | 2.59 | 2.46 |
Крахмал картофельный | 0.85 | 0.68 | 0.86 | 0.69 |
Соль | 0.12 | 0.12 | 0.13 | 0.12 |
Зарегистрироваться | 0.12 | 0.12 | 0.13 | 0.12 |
Коньяк или вино десертное | 0.088 | — | 0.090 | — |
Эссенция | 0.043 | — | 0.043 | — |
Итого | 109.39 | 75.72 | 110.76 | 76.67 |
Суммарные пофазные потери 3.2% | 2.42 | |||
Прочие потери 1.2% | 0.95 | |||
Общие потери 4.4% | 3.37 | |||
Выход | 86.60 | 73.30 | 86.60 | 73.30 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №341 Пирожное "Трубочка" с обсыпкой
- Технологическая карта №341 Пирожное "Трубочка" с обсыпкой
- Энергетическая ценность №341 Пирожное "Трубочка" с обсыпкой
- Массовая доля сахара и жира №341 Пирожное "Трубочка" с обсыпкой
- Пищевая ценность №341 Пирожное "Трубочка" с обсыпкой
- Конструктор ганаша №341 Пирожное "Трубочка" с обсыпкой
- Стоимость сырья для №341 Пирожное "Трубочка" с обсыпкой
- Рецептура для домашнего приготовления №341 Пирожное "Трубочка" с обсыпкой
- Технологическая инструкция №341 Пирожное "Трубочка" с обсыпкой
- Рецептура №341 Пирожное "Трубочка" с обсыпкой
- Технико-технологическая карта №341 Пирожное "Трубочка" с обсыпкой