KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Наборы пирожных → №395 Пирожное "Бисквитно-кремовое" (ромбики, кубики, полоски) → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №395 Пирожное "Бисквитно-кремовое" (ромбики, кубики, полоски) рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 959.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85378.26 377.70 —   —   99.75 377.31 
Меланж27.0 206.47 55.75 11.98824.75 0.73 1.51 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 162.95 136.88 82.50 134.43 —/0.80 —/1.30 
Вода—  138.76 —   —   —   —   —   
Мука в/с85.5 100.34 85.79 1.09 1.09 1.59 1.60 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 78.08 9.37 3.20 2.50 —/4.70 —/3.67 
Крахмал картофельный80.0 24.78 19.82 —   —   0.90 0.22 
Варенье72.0 22.80 16.42 0.20 0.05070.10 15.98 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 12.92 3.49 11.99 1.55 0.73 0.090
Коньяк или вино десертное—  11.79 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 2.87 2.73 15.00 0.43 2.00 0.060
Эссенция—  1.24 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.851.23 1.23 —   —   99.80 1.23 
Коньяк—  0.58 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.47 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 0.15 0.12 —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.074—   —   —   —   —   
Итого709.30 17.18 164.80 41.82 401.23 
Выход в готовом изделии68.8 660.35 16.0  153.43 38.9  373.54 
Массовая доля по сухим веществам660.35 23.2  153.43 56.6  373.54 
На водную фазу55.5  
Рецептуры

№395 Пирожное "Бисквитно-кремовое" (ромбики, кубики, полоски) (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№393 Пирожные "Московский набор"рецептура № 1
№394 Пирожные мелкие "Юбилейный набор"рецептура № 1

Рецептура на №395 Пирожное "Бисквитно-кремовое" (ромбики, кубики, полоски) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: