Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №415 Пирожное мелкое "Ореховое"

Масса 40 г.

рецептура № 1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 998.8 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Начинка марципаново-ореховая (в №415)88.0  240.0  211.2  239.71 210.94 
3№099 Помада88.0  240.0  211.2  239.71 210.94 
4Глазурь шоколадная99.1  12.0  11.89 11.99 11.88 
5Какао-порошок95.0  6.0  5.7  5.99 5.69 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого11.41 88.59 1000.0  885.87 998.79 884.79 
Выход11.41 88.59 1000.0  885.87 884.79 

Рецептуры

Бисквит с корицей для пирожных "Шоколадное", "Пралине", "Ореховое", "Земляника", "Мокка"
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 495.4 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахарная пудра99.85 278.91 278.49 138.17 137.96 
3Мука в/с85.5  278.73 238.31 138.08 118.06 
4Яйца куриные27.0  239.76 64.74 118.78 32.07 
5№108 Марципан для фруктов и овощей93.0  139.52 129.75 69.12 64.28 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Корица100.0  0.56 0.56 0.28 0.28 
8Эссенция лимонная—  0.5  —  0.25 —  
Итого22.24 77.76 1217.62 946.82 603.22 469.06 
Потери 6.0%56.82 28.15 
Выход11.0 89.0  1000.0  890.0  495.4  440.91 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0%77.76 36.54 28.41 18.1  14.07 
Упек/уварка 12.6%88.97 149.16 —  73.89 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.0%89.0  31.92 28.41 15.81 14.07 
Начинка марципаново-ореховая (в №415) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 239.71 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№099 Помада88.0  248.49 218.67 59.57 52.42 
3№108 Марципан для фруктов и овощей93.0  248.49 231.1  59.57 55.4  
4Ядро ореха жареное97.5  20.39 19.88 4.89 4.77 
5Спирт—  9.93 —  2.38 —  
Итого13.39 86.61 1024.27 887.1  245.54 212.66 
Потери 0.8%7.1  1.72 
Выход12.0 88.0  1000.0  880.0  239.71 210.94 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4%86.61 4.1  3.55 0.98 0.85 
Упек/уварка 1.6%88.02 16.14 —  3.87 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.4%88.0  4.03 3.55 0.97 0.85 
№099 Помада основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 299.28 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  265.08 —  79.33 —  
3Патока крахмальная78.0  119.29 93.05 35.7  27.85 
4Эссенция—  2.76 —  0.83 —  
Итого24.97 75.03 1182.37 887.1  353.86 265.49 
Потери 0.8%7.1  2.12 
Выход12.0 88.0  1000.0  880.0  299.28 263.37 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4%75.03 4.73 3.55 1.42 1.07 
Упек/уварка 14.7%87.96 173.61 —  51.96 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.4%88.0  4.03 3.55 1.21 1.06 
№108 Марципан для фруктов и овощей основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 128.69 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 398.09 397.49 51.23 51.15 
3Сахарная пудра99.85 99.52 99.37 12.81 12.79 
4Коньяк или вино десертное—  29.85 —  3.84 —  
5Вода—  19.45 —  2.5  —  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Краситель—  1.0  —  0.13 —  
Итого7.0 93.0  1060.45 986.22 136.47 126.92 
Потери 5.7%56.22 7.24 
Выход7.0 93.0  1000.0  930.0  128.69 119.68 
Сводная рецептура, k=1.028558
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 998.8 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 289.23 288.8  297.49 297.04 
2Масло сливочное несоленое84.0  257.38 216.2  264.73 222.37 
3Сахарная пудра99.85 150.98 150.75 155.29 155.06 
4Мука в/с85.5  138.08 118.06 142.02 121.43 
5Яйца куриные27.0  118.78 32.07 122.17 32.99 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!—  81.83 —  84.17 —  
7Ядро миндаля подсушенное96.0  64.04 61.48 65.87 63.24 
8Патока крахмальная78.0  37.62 29.34 38.69 30.18 
9Глазурь шоколадная99.1  11.99 11.88 12.33 12.22 
10Какао-порошок95.0  5.99 5.69 6.16 5.85 
11Зарегистрироваться - это бесплатно!74.0  5.99 4.43 6.16 4.56 
12Ядро ореха жареное97.5  4.89 4.77 5.03 4.9  
13Коньяк или вино десертное—  3.84 —  3.95 —  
14Спирт—  2.38 —  2.45 —  
15Эссенция—  0.83 —  0.85 —  
16Зарегистрироваться - это бесплатно!96.5  0.29 0.28 0.3  0.29 
17Корица100.0  0.28 0.28 0.29 0.29 
18Эссенция лимонная—  0.25 —  0.26 —  
19Краситель—  0.13 —  0.13 —  
Итого—  1174.8  924.03 1208.34 950.42 
Суммарные пофазные потери 4.24%39.19 
Прочие потери 2.78%26.39 
Общие потери 6.9%65.58 
Выход88.59 998.8  884.84 998.8  884.84 
№415 Пирожное мелкое "Ореховое" (рецептура № 1) входит в рецептуры:
№412 Пирожные мелкие "Латвийский набор"рецептура № 1
Рецептура на №415 Пирожное мелкое "Ореховое" содержится в справочниках: