Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Наборы пирожных → №415 Пирожное мелкое "Ореховое" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №415 Пирожное мелкое "Ореховое"

Масса 40 г.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 793.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка марципаново-ореховая (в №415)88.0  240.0  211.2  190.39 167.54 
3№099 Помада88.0  240.0  211.2  190.39 167.54 
4Глазурь шоколадная99.1  12.0  11.89 9.52 9.43 
5Какао-порошок95.0  6.0  5.7  4.76 4.52 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого11.41 88.59 1000.0  885.87 793.3  702.75 
Выход11.41 88.59 1000.0  885.87 702.75 

Рецептуры

Бисквит с корицей для пирожных "Шоколадное", "Пралине", "Ореховое", "Земляника", "Мокка"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 393.48 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85 278.91 278.49 109.75 109.59 
3Мука в/с85.5  278.73 238.31 109.67 93.77 
4Яйца куриные27.0  239.76 64.74 94.34 25.47 
5№108 Марципан для фруктов и овощей93.0  139.52 129.75 54.9  51.06 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Корица100.0  0.56 0.56 0.22 0.22 
8Эссенция лимонная—  0.5  —  0.2  —  
Итого22.24 77.76 1217.62 946.82 479.11 372.56 
Потери 6.0%56.82 22.36 
Выход11.0 89.0  1000.0  890.0  393.48 350.2  
Потери до упека/уварки, усушки 3.0%77.76 36.54 28.41 14.38 11.18 
Упек/уварка 12.6%149.16 58.69 
Потери после упека/уварки, усушки 3.0%89.0  31.92 28.41 12.56 11.18 
Начинка марципаново-ореховая (в №415) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 190.39 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№099 Помада88.0  248.49 218.67 47.31 41.63 
3№108 Марципан для фруктов и овощей93.0  248.49 231.1  47.31 44.0  
4Ядро ореха жареное97.5  20.39 19.88 3.88 3.78 
5Спирт—  9.93 —  1.89 —  
Итого13.39 86.61 1024.27 887.1  195.01 168.89 
Потери 0.8%7.1  1.35 
Выход12.0 88.0  1000.0  880.0  190.39 167.54 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4%86.61 4.1  3.55 0.78 0.68 
Упек/уварка 1.6%16.14 3.07 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4%88.0  4.03 3.55 0.77 0.68 
№099 Помада основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 237.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  265.08 —  63.01 —  
3Патока крахмальная78.0  119.29 93.05 28.36 22.12 
4Эссенция—  2.76 —  0.66 —  
Итого24.97 75.03 1182.37 887.1  281.06 210.87 
Потери 0.8%7.1  1.69 
Выход12.0 88.0  1000.0  880.0  237.7  209.18 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4%75.03 4.73 3.55 1.12 0.84 
Упек/уварка 14.7%173.61 41.27 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4%88.0  4.03 3.55 0.96 0.84 
№108 Марципан для фруктов и овощей основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 102.21 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 398.09 397.49 40.69 40.63 
3Сахарная пудра99.85 99.52 99.37 10.17 10.15 
4Коньяк или вино десертное—  29.85 —  3.05 —  
5вода—  19.45 —  1.99 —  
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краситель—  1.0  —  0.1  —  
Итого7.0 93.0  1060.45 986.22 108.39 100.8  
Потери 5.7%56.22 5.74 
Выход7.0 93.0  1000.0  930.0  102.21 95.06 
Сводная рецептура, k=1.028568
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 793.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 229.72 229.38 236.28 235.93 
2Масло сливочное несоленое84.0  204.42 171.71 210.26 176.62 
3Сахарная пудра99.85 119.92 119.74 123.35 123.16 
4Мука в/с85.5  109.67 93.77 112.8  96.44 
5Яйца куриные27.0  94.34 25.47 97.04 26.2  
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  65.0  —  66.86 —  
7Ядро миндаля подсушенное96.0  50.86 48.83 52.31 50.22 
8Патока крахмальная78.0  29.89 23.31 30.74 23.98 
9Глазурь шоколадная99.1  9.52 9.43 9.79 9.7  
10Какао-порошок95.0  4.76 4.52 4.9  4.66 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0  4.76 3.52 4.9  3.63 
12Ядро ореха жареное97.5  3.88 3.78 3.99 3.89 
13Коньяк или вино десертное—  3.05 —  3.14 —  
14Спирт—  1.89 —  1.94 —  
15Эссенция—  0.66 —  0.68 —  
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5  0.23 0.22 0.24 0.23 
17Корица100.0  0.22 0.22 0.23 0.23 
18Эссенция лимонная—  0.2  —  0.21 —  
19Краситель—  0.1  —  0.1  —  
Итого—  933.09 733.9  959.76 754.89 
Суммарные пофазные потери 4.24%31.12 
Прочие потери 2.78%20.99 
Общие потери 6.9%52.11 
Выход88.59 793.3  702.78 793.3  702.78 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№415 Пирожное мелкое "Ореховое" (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№412 Пирожные мелкие "Латвийский набор"рецептура № 1

Рецептура на №415 Пирожное мелкое "Ореховое" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: