Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №416 Пирожное мелкое "Земляника"

Масса 40 г.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 525.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№099 Помада88.0  314.0  276.32 164.88 145.09 
3Начинка марципаново-фруктовая (в №416)85.0  251.0  213.35 131.8  112.03 
4Глазурь шоколадная99.1  13.0  12.88 6.83 6.77 
5Конфитюр земляничный80.0  7.0  5.6  3.68 2.94 
Итого12.25 87.75 1000.0  877.5  525.11 460.78 
Выход12.25 87.75 1000.0  877.5  460.78 

Рецептуры

Бисквит с корицей для пирожных "Шоколадное", "Пралине", "Ореховое", "Земляника", "Мокка"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 217.92 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85 278.91 278.49 60.78 60.69 
3Мука в/с85.5  278.73 238.31 60.74 51.93 
4Яйца куриные27.0  239.76 64.74 52.25 14.11 
5№108 Марципан для фруктов и овощей93.0  139.52 129.75 30.4  28.27 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Корица100.0  0.56 0.56 0.12 0.12 
8Эссенция лимонная—  0.5  —  0.11 —  
Итого22.24 77.76 1217.62 946.82 265.34 206.33 
Потери 6.0%56.82 12.38 
Выход11.0 89.0  1000.0  890.0  217.92 193.95 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0%77.76 36.54 28.41 7.96 6.19 
Упек/уварка 12.6%149.16 32.5  
Потери после упека/уварки, усушки 3.0%89.0  31.92 28.41 6.96 6.19 
Начинка марципаново-фруктовая (в №416) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 131.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№099 Помада88.0  237.73 209.2  31.33 27.57 
3№108 Марципан для фруктов и овощей93.0  237.73 221.09 31.33 29.14 
4Конфитюр земляничный80.0  33.96 27.17 4.48 3.58 
5вода—  13.68 —  1.8  —  
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого15.0 85.0  1008.06 856.85 132.86 112.93 
Потери 0.8%6.85 0.9  
Выход15.0 85.0  1000.0  850.0  131.8  112.03 
№099 Помада основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 196.21 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  265.08 —  52.01 —  
3Патока крахмальная78.0  119.29 93.05 23.41 18.26 
4Эссенция—  2.76 —  0.54 —  
Итого24.97 75.03 1182.37 887.1  231.99 174.06 
Потери 0.8%7.1  1.4  
Выход12.0 88.0  1000.0  880.0  196.21 172.66 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4%75.03 4.73 3.55 0.93 0.7  
Упек/уварка 14.7%173.61 34.06 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4%88.0  4.03 3.55 0.79 0.7  
№108 Марципан для фруктов и овощей основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 61.73 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 398.09 397.49 24.57 24.53 
3Сахарная пудра99.85 99.52 99.37 6.14 6.13 
4Коньяк или вино десертное—  29.85 —  1.84 —  
5вода—  19.45 —  1.2  —  
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краситель—  1.0  —  0.062—  
Итого7.0 93.0  1060.45 986.22 65.45260.87 
Потери 5.7%56.22 3.46 
Выход7.0 93.0  1000.0  930.0  61.73 57.41 
Сводная рецептура, k=1.033408
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 525.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 180.6  180.33 186.63 186.35 
2Масло сливочное несоленое84.0  123.48 103.72 127.61 107.19 
3Сахарная пудра99.85 66.92 66.82 69.16 69.06 
4Мука в/с85.5  60.74 51.93 62.77 53.67 
5вода—  55.01 —  56.85 —  
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0  52.25 14.11 54.0  14.58 
7Ядро миндаля подсушенное96.0  30.72 29.49 31.75 30.48 
8Патока крахмальная78.0  24.33 18.98 25.14 19.61 
9Конфитюр земляничный80.0  8.16 6.53 8.43 6.74 
10Глазурь шоколадная99.1  6.83 6.77 7.06 7.0  
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.84 —  1.9  —  
12Спирт—  1.25 —  1.29 —  
13Эссенция—  0.54 —  0.56 —  
14Соль96.5  0.13 0.13 0.13 0.13 
15Корица100.0  0.12 0.12 0.12 0.12 
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.11 —  0.11 —  
17Краситель—  0.062—  0.064—  
Итого—  613.092478.93 633.574494.93 
Суммарные пофазные потери 3.79%18.15 
Прочие потери 3.23%16.0  
Общие потери 6.9%34.15 
Выход87.75 525.1  460.78 525.1  460.78 

№416 Пирожное мелкое "Земляника" (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№412 Пирожные мелкие "Латвийский набор"рецептура № 1

Рецептура на №416 Пирожное мелкое "Земляника" содержится в справочниках: