Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №416 Пирожное мелкое "Земляника"
Масса 40 г.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 688.9 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 236.95 | 236.60 | 244.87 | 244.51 |
Масло сливочное несоленое | 162.00 | 136.08 | 167.41 | 140.62 |
Сахарная пудра | 87.80 | 87.67 | 90.73 | 90.60 |
Мука в/с | 79.69 | 68.13 | 82.35 | 70.41 |
вода | 72.18 | — | 74.59 | — |
Зарегистрироваться | 68.55 | 18.51 | 70.84 | 19.13 |
Ядро миндаля подсушенное | 40.30 | 38.69 | 41.65 | 39.98 |
Патока крахмальная | 31.92 | 24.90 | 32.98 | 25.73 |
Конфитюр земляничный | 10.69 | 8.56 | 11.05 | 8.84 |
Глазурь шоколадная | 8.96 | 8.88 | 9.25 | 9.17 |
Зарегистрироваться | 2.42 | — | 2.50 | — |
Спирт | 1.64 | — | 1.70 | — |
Эссенция | 0.71 | — | 0.73 | — |
Соль | 0.17 | 0.16 | 0.17 | 0.17 |
Корица | 0.16 | 0.16 | 0.17 | 0.17 |
Зарегистрироваться | 0.14 | — | 0.15 | — |
Краситель | 0.081 | — | 0.084 | — |
Итого | 804.35 | 628.32 | 831.23 | 649.31 |
Суммарные пофазные потери 3.8% | 23.81 | |||
Прочие потери 3.2% | 20.99 | |||
Общие потери 6.9% | 44.80 | |||
Выход | 688.90 | 604.51 | 688.90 | 604.51 |
Рецептура на №416 Пирожное мелкое "Земляника" содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №416 Пирожное мелкое "Земляника"
- Технологическая карта №416 Пирожное мелкое "Земляника"
- Энергетическая ценность №416 Пирожное мелкое "Земляника"
- Массовая доля сахара и жира №416 Пирожное мелкое "Земляника"
- Пищевая ценность №416 Пирожное мелкое "Земляника"
- Конструктор ганаша №416 Пирожное мелкое "Земляника"
- Стоимость сырья для №416 Пирожное мелкое "Земляника"
- Рецептура для домашнего приготовления №416 Пирожное мелкое "Земляника"
- Технологическая инструкция №416 Пирожное мелкое "Земляника"
- Рецептура №416 Пирожное мелкое "Земляника"
- Технико-технологическая карта №416 Пирожное мелкое "Земляника"