Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №416 Пирожное мелкое "Земляника"

Масса 40 г.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 235.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№099 Помада88.0  314.0  276.32 73.92 65.05 
3Начинка марципаново-фруктовая (в №416)85.0  251.0  213.35 59.09 50.23 
4Глазурь шоколадная99.1  13.0  12.88 3.06 3.03 
5Конфитюр земляничный80.0  7.0  5.6  1.65 1.32 
Итого12.25 87.75 1000.0  877.5  235.41 206.57 
Выход12.25 87.75 1000.0  877.5  206.57 

Рецептуры

Бисквит с корицей для пирожных "Шоколадное", "Пралине", "Ореховое", "Земляника", "Мокка"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 97.69 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85 278.91 278.49 27.25 27.21 
3Мука в/с85.5  278.73 238.31 27.23 23.28 
4Яйца куриные27.0  239.76 64.74 23.42 6.32 
5№108 Марципан для фруктов и овощей93.0  139.52 129.75 13.63 12.68 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Корица100.0  0.56 0.56 0.0550.055
8Эссенция лимонная—  0.5  —  0.049—  
Итого22.24 77.76 1217.62 946.82 118.95192.5  
Потери 6.0%56.82 5.56 
Выход11.0 89.0  1000.0  890.0  97.69 86.94 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0%77.76 36.54 28.41 3.57 2.78 
Упек/уварка 12.6%149.16 14.57 
Потери после упека/уварки, усушки 3.0%89.0  31.92 28.41 3.12 2.78 
Начинка марципаново-фруктовая (в №416) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 59.09 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№099 Помада88.0  237.73 209.2  14.05 12.36 
3№108 Марципан для фруктов и овощей93.0  237.73 221.09 14.05 13.07 
4Конфитюр земляничный80.0  33.96 27.17 2.01 1.61 
5вода—  13.68 —  0.81 —  
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого15.0 85.0  1008.06 856.85 59.57 50.64 
Потери 0.8%6.85 0.41 
Выход15.0 85.0  1000.0  850.0  59.09 50.23 
№099 Помада основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 87.97 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  265.08 —  23.32 —  
3Патока крахмальная78.0  119.29 93.05 10.49 8.18 
4Эссенция—  2.76 —  0.24 —  
Итого24.97 75.03 1182.37 887.1  104.01 78.04 
Потери 0.8%7.1  0.63 
Выход12.0 88.0  1000.0  880.0  87.97 77.41 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4%75.03 4.73 3.55 0.42 0.32 
Упек/уварка 14.7%173.61 15.27 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4%88.0  4.03 3.55 0.35 0.31 
№108 Марципан для фруктов и овощей основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 27.68 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 398.09 397.49 11.02 11.0  
3Сахарная пудра99.85 99.52 99.37 2.75 2.75 
4Коньяк или вино десертное—  29.85 —  0.83 —  
5вода—  19.45 —  0.54 —  
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краситель—  1.0  —  0.028—  
Итого7.0 93.0  1060.45 986.22 29.34827.29 
Потери 5.7%56.22 1.55 
Выход7.0 93.0  1000.0  930.0  27.68 25.74 
Сводная рецептура, k=1.033391
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 235.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 80.98 80.86 83.68 83.55 
2Масло сливочное несоленое84.0  55.35 46.49 57.2  48.05 
3Сахарная пудра99.85 30.0  29.96 31.0  30.95 
4Мука в/с85.5  27.23 23.28 28.14 24.06 
5вода—  24.67 —  25.49 —  
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0  23.42 6.32 24.2  6.53 
7Ядро миндаля подсушенное96.0  13.77 13.22 14.23 13.66 
8Патока крахмальная78.0  10.9  8.5  11.26 8.78 
9Конфитюр земляничный80.0  3.66 2.93 3.78 3.02 
10Глазурь шоколадная99.1  3.06 3.03 3.16 3.13 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.83 —  0.86 —  
12Спирт—  0.56 —  0.58 —  
13Эссенция—  0.24 —  0.25 —  
14Соль96.5  0.0570.0550.0590.057
15Корица100.0  0.0550.0550.0570.057
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.049—  0.051—  
17Краситель—  0.028—  0.029—  
Итого—  274.859214.7  284.026221.844
Суммарные пофазные потери 3.79%8.14 
Прочие потери 3.22%7.144
Общие потери 6.9%15.284
Выход87.75 235.4  206.56 235.4  206.56 

№416 Пирожное мелкое "Земляника" (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№412 Пирожные мелкие "Латвийский набор"рецептура № 1

Рецептура на №416 Пирожное мелкое "Земляника" содержится в справочниках: