Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Наборы пирожных → №416 Пирожное мелкое "Земляника" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №416 Пирожное мелкое "Земляника"

Масса 40 г.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 688.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№099 Помада88.0 314.00 276.32 216.31 190.36 
3Начинка марципаново-фруктовая (в №416)85.0 251.00 213.35 172.91 146.98 
4Глазурь шоколадная99.1 13.00 12.88 8.96 8.88 
5Конфитюр земляничный80.0 7.00 5.60 4.82 3.86 
Итого12.2 87.8 1000.00 877.50 688.90 604.51 
Выход12.2 87.8 1000.00 877.50 604.51 

Рецептуры

Бисквит с корицей для пирожных "Шоколадное", "Пралине", "Ореховое", "Земляника", "Мокка"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 285.89 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85278.91 278.49 79.74 79.62 
3Мука в/с85.5 278.73 238.31 79.69 68.13 
4Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 239.76 64.74 68.55 18.51 
5№108 Марципан для фруктов и овощей93.0 139.52 129.75 39.89 37.10 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Корица100.0 0.56 0.56 0.16 0.16 
8Эссенция лимонная—  0.50 —   0.14 —   
Итого22.2 77.8 1217.62 946.82 348.11 270.69 
Потери 6.0%56.82 16.25 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 285.89 254.45 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0008%77.8 36.54 28.41 10.45 8.12 
Упек/уварка 12.63%149.16 42.64 
Потери после упека/уварки, усушки 3.0008%89.0 31.92 28.41 9.13 8.12 
Начинка марципаново-фруктовая (в №416) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 172.91 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№099 Помада88.0 237.73 209.20 41.11 36.17 
3№108 Марципан для фруктов и овощей93.0 237.73 221.09 41.11 38.23 
4Конфитюр земляничный80.0 33.96 27.17 5.87 4.70 
5вода—  13.67 —   2.36 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого15.0 85.0 1008.05 856.85 174.31 148.16 
Потери 0.8%6.85 1.18 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 172.91 146.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39947%85.0 4.03 3.42 0.70 0.59 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39947%85.0 4.03 3.42 0.70 0.59 
№099 Помада основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 257.42 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  265.08 —   68.24 —   
3Патока крахмальная78.0 119.29 93.05 30.71 23.95 
4Эссенция—  2.76 —   0.71 —   
Итого25.0 75.0 1182.37 887.09 304.37 228.36 
Потери 0.8%7.09 1.83 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 257.42 226.53 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39981%75.0 4.73 3.55 1.22 0.91 
Упек/уварка 14.74%173.61 44.69 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39981%88.0 4.03 3.55 1.04 0.91 
№108 Марципан для фруктов и овощей основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 80.99 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85398.09 397.49 32.24 32.19 
3Сахарная пудра99.8599.52 99.37 8.06 8.05 
4Коньяк или вино десертное—  29.85 —   2.42 —   
5вода—  19.45 —   1.58 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краситель—  1.00 —   0.081—   
Итого7.0 93.0 1060.45 986.21 85.89 79.88 
Потери 5.7%56.21 4.55 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 80.99 75.33 
Потери до упека/уварки, усушки 2.85002%93.0 30.22 28.11 2.45 2.28 
Потери после упека/уварки, усушки 2.85002%93.0 30.22 28.11 2.45 2.28 
Сводная рецептура, k=1.033413
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 688.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85236.95 236.60 244.87 244.51 
2Масло сливочное несоленое84.0 162.00 136.08 167.41 140.62 
3Сахарная пудра99.8587.80 87.67 90.73 90.60 
4Мука в/с85.5 79.69 68.13 82.35 70.41 
5вода—  72.18 —   74.59 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 68.55 18.51 70.84 19.13 
7Ядро миндаля подсушенное96.0 40.30 38.69 41.65 39.98 
8Патока крахмальная78.0 31.92 24.90 32.98 25.73 
9Конфитюр земляничный80.0 10.69 8.56 11.05 8.84 
10Глазурь шоколадная99.1 8.96 8.88 9.25 9.17 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.42 —   2.50 —   
12Спирт—  1.64 —   1.70 —   
13Эссенция—  0.71 —   0.73 —   
14Соль96.5 0.17 0.16 0.17 0.17 
15Корица100.0 0.16 0.16 0.17 0.17 
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.14 —   0.15 —   
17Краситель—  0.081—   0.084—   
Итого804.35 628.32 831.23 649.31 
Суммарные пофазные потери 3.8%23.81 
Прочие потери 3.2%20.99 
Общие потери 6.9%44.80 
Выход87.8 688.90 604.51 688.90 604.51 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№416 Пирожное мелкое "Земляника" (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№412 Пирожные мелкие "Латвийский набор"рецептура № 1

Рецептура на №416 Пирожное мелкое "Земляника" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: