Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №416 Пирожное мелкое "Земляника"

Масса 40 г.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 961.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№099 Помада88.0  314.0  276.32 302.01 265.77 
3Начинка марципаново-фруктовая (в №416)85.0  251.0  213.35 241.41 205.2  
4Глазурь шоколадная99.1  13.0  12.88 12.5  12.39 
5Конфитюр земляничный80.0  7.0  5.6  6.73 5.38 
Итого12.25 87.75 1000.0  877.5  961.8  843.98 
Выход12.25 87.75 1000.0  877.5  843.98 

Рецептуры

Бисквит с корицей для пирожных "Шоколадное", "Пралине", "Ореховое", "Земляника", "Мокка"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 399.15 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85 278.91 278.49 111.33 111.16 
3Мука в/с85.5  278.73 238.31 111.26 95.13 
4Яйца куриные27.0  239.76 64.74 95.7  25.84 
5№108 Марципан для фруктов и овощей93.0  139.52 129.75 55.69 51.79 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Корица100.0  0.56 0.56 0.22 0.22 
8Эссенция лимонная—  0.5  —  0.2  —  
Итого22.24 77.76 1217.62 946.82 486.02 377.93 
Потери 6.0%56.82 22.69 
Выход11.0 89.0  1000.0  890.0  399.15 355.24 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0%77.76 36.54 28.41 14.58 11.34 
Упек/уварка 12.6%149.16 59.54 
Потери после упека/уварки, усушки 3.0%89.0  31.92 28.41 12.74 11.34 
Начинка марципаново-фруктовая (в №416) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 241.41 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№099 Помада88.0  237.73 209.2  57.39 50.5  
3№108 Марципан для фруктов и овощей93.0  237.73 221.09 57.39 53.37 
4Конфитюр земляничный80.0  33.96 27.17 8.2  6.56 
5вода—  13.68 —  3.3  —  
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого15.0 85.0  1008.06 856.85 243.35 206.85 
Потери 0.8%6.85 1.65 
Выход15.0 85.0  1000.0  850.0  241.41 205.2  
№099 Помада основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 359.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  265.08 —  95.27 —  
3Патока крахмальная78.0  119.29 93.05 42.87 33.44 
4Эссенция—  2.76 —  0.99 —  
Итого24.97 75.03 1182.37 887.1  424.94 318.82 
Потери 0.8%7.1  2.55 
Выход12.0 88.0  1000.0  880.0  359.4  316.27 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4%75.03 4.73 3.55 1.7  1.28 
Упек/уварка 14.7%173.61 62.4  
Потери после упека/уварки, усушки 0.4%88.0  4.03 3.55 1.45 1.28 
№108 Марципан для фруктов и овощей основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 113.08 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 398.09 397.49 45.02 44.95 
3Сахарная пудра99.85 99.52 99.37 11.25 11.23 
4Коньяк или вино десертное—  29.85 —  3.38 —  
5вода—  19.45 —  2.2  —  
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краситель—  1.0  —  0.11 —  
Итого7.0 93.0  1060.45 986.22 119.92 111.52 
Потери 5.7%56.22 6.36 
Выход7.0 93.0  1000.0  930.0  113.08 105.16 
Сводная рецептура, k=1.033401
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 961.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 330.83 330.33 341.88 341.37 
2Масло сливочное несоленое84.0  226.17 189.98 233.72 196.32 
3Сахарная пудра99.85 122.58 122.4  126.67 126.48 
4Мука в/с85.5  111.26 95.13 114.98 98.31 
5вода—  100.77 —  104.14 —  
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0  95.7  25.84 98.9  26.7  
7Ядро миндаля подсушенное96.0  56.27 54.02 58.15 55.82 
8Патока крахмальная78.0  44.56 34.76 46.05 35.92 
9Конфитюр земляничный80.0  14.93 11.94 15.43 12.34 
10Глазурь шоколадная99.1  12.5  12.39 12.92 12.8  
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.38 —  3.49 —  
12Спирт—  2.29 —  2.37 —  
13Эссенция—  0.99 —  1.02 —  
14Соль96.5  0.23 0.22 0.24 0.23 
15Корица100.0  0.22 0.22 0.23 0.23 
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.2  —  0.21 —  
17Краситель—  0.11 —  0.11 —  
Итого—  1122.99 877.23 1160.51 906.52 
Суммарные пофазные потери 3.79%33.25 
Прочие потери 3.23%29.29 
Общие потери 6.9%62.54 
Выход87.75 961.8  843.98 961.8  843.98 

№416 Пирожное мелкое "Земляника" (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№412 Пирожные мелкие "Латвийский набор"рецептура № 1

Рецептура на №416 Пирожное мелкое "Земляника" содержится в справочниках: