Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Наборы пирожных → №416 Пирожное мелкое "Земляника" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №416 Пирожное мелкое "Земляника"

Масса 40 г.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 962.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№099 Помада88.0 314.00 276.32 302.26 265.99 
3Начинка марципаново-фруктовая (в №416)85.0 251.00 213.35 241.61 205.37 
4Глазурь шоколадная99.1 13.00 12.88 12.51 12.40 
5Конфитюр земляничный80.0 7.00 5.60 6.74 5.39 
Итого12.2 87.8 1000.00 877.50 962.60 844.68 
Выход12.2 87.8 1000.00 877.50 844.68 

Рецептуры

Бисквит с корицей для пирожных "Шоколадное", "Пралине", "Ореховое", "Земляника", "Мокка"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 399.48 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85278.91 278.49 111.42 111.25 
3Мука в/с85.5 278.73 238.31 111.35 95.20 
4Яйца куриные27.0 239.76 64.74 95.78 25.86 
5№108 Марципан для фруктов и овощей93.0 139.52 129.75 55.74 51.83 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Корица100.0 0.56 0.56 0.22 0.22 
8Эссенция лимонная—  0.50 —   0.20 —   
Итого22.2 77.8 1217.62 946.82 486.41 378.24 
Потери 6.0%56.82 22.70 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 399.48 355.54 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0008%77.8 36.54 28.41 14.60 11.35 
Упек/уварка 12.63%149.16 59.59 
Потери после упека/уварки, усушки 3.0008%89.0 31.92 28.41 12.75 11.35 
Начинка марципаново-фруктовая (в №416) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 241.61 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№099 Помада88.0 237.73 209.20 57.44 50.55 
3№108 Марципан для фруктов и овощей93.0 237.73 221.09 57.44 53.42 
4Конфитюр земляничный80.0 33.96 27.17 8.21 6.56 
5вода—  13.67 —   3.30 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого15.0 85.0 1008.05 856.85 243.56 207.02 
Потери 0.8%6.85 1.65 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 241.61 205.37 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39947%85.0 4.03 3.42 0.97 0.83 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39947%85.0 4.03 3.42 0.97 0.83 
№099 Помада основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 359.69 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  265.08 —   95.35 —   
3Патока крахмальная78.0 119.29 93.05 42.91 33.47 
4Эссенция—  2.76 —   0.99 —   
Итого25.0 75.0 1182.37 887.09 425.29 319.08 
Потери 0.8%7.09 2.55 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 359.69 316.53 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39981%75.0 4.73 3.55 1.70 1.28 
Упек/уварка 14.74%173.61 62.45 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39981%88.0 4.03 3.55 1.45 1.28 
№108 Марципан для фруктов и овощей основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 113.17 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85398.09 397.49 45.05 44.99 
3Сахарная пудра99.8599.52 99.37 11.26 11.25 
4Коньяк или вино десертное—  29.85 —   3.38 —   
5вода—  19.45 —   2.20 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краситель—  1.00 —   0.11 —   
Итого7.0 93.0 1060.45 986.21 120.01 111.61 
Потери 5.7%56.21 6.36 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 113.17 105.25 
Потери до упека/уварки, усушки 2.85002%93.0 30.22 28.11 3.42 3.18 
Потери после упека/уварки, усушки 2.85002%93.0 30.22 28.11 3.42 3.18 
Сводная рецептура, k=1.033413
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 962.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85331.10 330.60 342.16 341.65 
2Масло сливочное несоленое84.0 226.36 190.14 233.92 196.49 
3Сахарная пудра99.85122.68 122.50 126.78 126.59 
4Мука в/с85.5 111.35 95.20 115.07 98.38 
5вода—  100.85 —   104.22 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 95.78 25.86 98.98 26.72 
7Ядро миндаля подсушенное96.0 56.32 54.06 58.20 55.87 
8Патока крахмальная78.0 44.60 34.79 46.09 35.95 
9Конфитюр земляничный80.0 14.94 11.95 15.44 12.35 
10Глазурь шоколадная99.1 12.51 12.40 12.93 12.82 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.38 —   3.49 —   
12Спирт—  2.30 —   2.37 —   
13Эссенция—  0.99 —   1.03 —   
14Соль96.5 0.23 0.22 0.24 0.23 
15Корица100.0 0.22 0.22 0.23 0.23 
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.20 —   0.21 —   
17Краситель—  0.11 —   0.12 —   
Итого1123.92 877.95 1161.47 907.29 
Суммарные пофазные потери 3.8%33.27 
Прочие потери 3.2%29.34 
Общие потери 6.9%62.60 
Выход87.8 962.60 844.68 962.60 844.68 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№416 Пирожное мелкое "Земляника" (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№412 Пирожные мелкие "Латвийский набор"рецептура № 1

Рецептура на №416 Пирожное мелкое "Земляника" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: