Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №416 Пирожное мелкое "Земляника"

Масса 40 г.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 312.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№099 Помада88.0  314.0  276.32 98.25 86.46 
3Начинка марципаново-фруктовая (в №416)85.0  251.0  213.35 78.54 66.76 
4Глазурь шоколадная99.1  13.0  12.88 4.07 4.03 
5Конфитюр земляничный80.0  7.0  5.6  2.19 1.75 
Итого12.25 87.75 1000.0  877.5  312.9  274.57 
Выход12.25 87.75 1000.0  877.5  274.57 

Рецептуры

Бисквит с корицей для пирожных "Шоколадное", "Пралине", "Ореховое", "Земляника", "Мокка"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 129.85 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85 278.91 278.49 36.22 36.17 
3Мука в/с85.5  278.73 238.31 36.19 30.94 
4Яйца куриные27.0  239.76 64.74 31.13 8.41 
5№108 Марципан для фруктов и овощей93.0  139.52 129.75 18.12 16.85 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Корица100.0  0.56 0.56 0.0730.073
8Эссенция лимонная—  0.5  —  0.065—  
Итого22.24 77.76 1217.62 946.82 158.113122.955
Потери 6.0%56.82 7.385
Выход11.0 89.0  1000.0  890.0  129.85 115.57 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0%77.76 36.54 28.41 4.74 3.69 
Упек/уварка 12.6%149.16 19.37 
Потери после упека/уварки, усушки 3.0%89.0  31.92 28.41 4.14 3.68 
Начинка марципаново-фруктовая (в №416) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 78.54 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№099 Помада88.0  237.73 209.2  18.67 16.43 
3№108 Марципан для фруктов и овощей93.0  237.73 221.09 18.67 17.36 
4Конфитюр земляничный80.0  33.96 27.17 2.67 2.14 
5вода—  13.68 —  1.07 —  
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого15.0 85.0  1008.06 856.85 79.17 67.3  
Потери 0.8%6.85 0.54 
Выход15.0 85.0  1000.0  850.0  78.54 66.76 
№099 Помада основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 116.92 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  265.08 —  30.99 —  
3Патока крахмальная78.0  119.29 93.05 13.95 10.88 
4Эссенция—  2.76 —  0.32 —  
Итого24.97 75.03 1182.37 887.1  138.24 103.72 
Потери 0.8%7.1  0.83 
Выход12.0 88.0  1000.0  880.0  116.92 102.89 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4%75.03 4.73 3.55 0.55 0.41 
Упек/уварка 14.7%173.61 20.3  
Потери после упека/уварки, усушки 0.4%88.0  4.03 3.55 0.47 0.41 
№108 Марципан для фруктов и овощей основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 36.79 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 398.09 397.49 14.65 14.63 
3Сахарная пудра99.85 99.52 99.37 3.66 3.65 
4Коньяк или вино десертное—  29.85 —  1.1  —  
5вода—  19.45 —  0.72 —  
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краситель—  1.0  —  0.037—  
Итого7.0 93.0  1060.45 986.22 39.02736.29 
Потери 5.7%56.22 2.08 
Выход7.0 93.0  1000.0  930.0  36.79 34.21 
Сводная рецептура, k=1.033337
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 312.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 107.63 107.47 111.22 111.05 
2Масло сливочное несоленое84.0  73.58 61.81 76.03 63.87 
3Сахарная пудра99.85 39.88 39.82 41.21 41.15 
4Мука в/с85.5  36.19 30.94 37.4  31.98 
5вода—  32.78 —  33.87 —  
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0  31.13 8.41 32.17 8.69 
7Ядро миндаля подсушенное96.0  18.31 17.58 18.92 18.16 
8Патока крахмальная78.0  14.5  11.31 14.98 11.68 
9Конфитюр земляничный80.0  4.86 3.89 5.02 4.02 
10Глазурь шоколадная99.1  4.07 4.03 4.21 4.17 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.1  —  1.14 —  
12Спирт—  0.75 —  0.78 —  
13Эссенция—  0.32 —  0.33 —  
14Соль96.5  0.0750.0720.0780.075
15Корица100.0  0.0730.0730.0750.075
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.065—  0.067—  
17Краситель—  0.037—  0.038—  
Итого—  365.35 285.405377.538294.92 
Суммарные пофазные потери 3.8%10.835
Прочие потери 3.23%9.515
Общие потери 6.9%20.35 
Выход87.75 312.9  274.57 312.9  274.57 

№416 Пирожное мелкое "Земляника" (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№412 Пирожные мелкие "Латвийский набор"рецептура № 1

Рецептура на №416 Пирожное мелкое "Земляника" содержится в справочниках: