Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №478 Рулет "Саамо"

Весовой.

рецептура № 3
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 903.8 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№001 Бисквит (основной)75.0  360.0  270.0  325.37 244.03 
3№095 Сироп для промочки50.0  200.0  100.0  180.76 90.38 
4№104 Желе50.0  40.0  20.0  36.15 18.08 
5№002 Крошка бисквитная жареная94.0  30.0  28.2  27.11 25.48 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого31.48 68.52 1000.0  685.23 903.8  619.31 
Выход31.48 68.52 1000.0  685.23 619.31 

Рецептуры

Крем сливочно-фруктовый с какао (в №478б) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 325.37 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№046 Крем сливочный (основной)86.0  200.66 172.57 65.29 56.15 
3Какао-порошок95.0  50.16 47.65 16.32 15.5  
Итого28.55 71.45 1003.29 716.85 326.44 233.24 
Потери 0.4%2.85 0.93 
Выход28.6 71.4  1000.0  714.0  325.37 232.31 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2%71.45 1.99 1.42 0.65 0.46 
Упек/уварка -0.1%71.38 -0.7  —  -0.23 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.2%71.4  2.0  1.43 0.65 0.46 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 325.37 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 112.94 112.77 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 91.48 78.22 
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 22.59 18.07 
5Эссенция—  3.47 —  1.13 —  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 416.38 259.88 
Потери 6.1%48.72 15.85 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  325.37 244.03 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 12.7  7.93 
Упек/уварка 16.8%75.02 208.18 —  67.74 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 10.57 7.93 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 180.76 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 513.07 512.3  92.74 92.6  
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —  8.67 —  
4Эссенция ромовая—  1.92 —  0.35 —  
Итого54.56 45.44 1127.32 512.3  203.78 92.6  
Потери 2.4%12.3  2.22 
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  180.76 90.38 
Потери до упека/уварки, усушки 1.2%45.44 13.53 6.15 2.45 1.11 
Упек/уварка 9.1%49.99 101.49 —  18.35 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.2%50.0  12.3  6.15 2.22 1.11 
№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 65.29 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахарная пудра99.85 278.57 278.15 18.19 18.16 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  208.92 154.6  13.64 10.09 
4Пудра ванильная99.85 5.15 5.14 0.34 0.34 
5Коньяк или вино десертное—  1.72 —  0.11 —  
Итого13.77 86.23 1016.69 876.65 66.38 57.23 
Потери 1.9%16.65 1.08 
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  65.29 56.15 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.23 9.65 8.32 0.63 0.54 
Упек/уварка -0.3%85.97 -2.64 —  -0.17 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.68 8.32 0.63 0.54 
№104 Желе основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 36.15 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 414.25 413.63 14.98 14.96 
3Патока крахмальная78.0  103.34 80.61 3.74 2.92 
4Агар85.0  10.34 8.79 0.37 0.31 
5Эссенция—  3.1  —  0.11 —  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Краска пищевая—  1.0  —  0.036—  
Итого50.0 50.0  1010.1  505.05 36.52 18.263
Потери 1.0%5.05 0.183
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  36.15 18.08 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 27.11 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 439.72 439.06 11.92 11.9  
3Мука в/с85.5  356.18 304.53 9.66 8.26 
4Крахмал картофельный80.0  87.95 70.36 2.38 1.9  
5Эссенция—  4.4  —  0.12 —  
Итого37.58 62.42 1621.13 1011.83 43.95 27.42 
Потери 7.1%71.83 1.94 
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  27.11 25.48 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 1.56 0.97 
Упек/уварка 33.6%94.01 525.38 —  14.24 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 1.04 0.98 
Сводная рецептура, k=1.026944
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 903.8 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!66.0  244.83 161.59 251.43 165.94 
2Сахар-песок99.85 232.58 232.23 238.85 238.49 
3Меланж27.0  208.11 56.19 213.72 57.7  
4Вода—  119.23 —  122.44 —  
5Мука в/с85.5  101.14 86.47 103.87 88.81 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!84.0  34.1  28.64 35.02 29.42 
7Сахарная пудра99.85 27.23 27.19 27.96 27.92 
8Крахмал картофельный80.0  24.97 19.98 25.64 20.51 
9Какао-порошок95.0  16.32 15.5  16.76 15.92 
10Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  13.64 10.09 14.01 10.37 
11Зарегистрироваться - это бесплатно!—  8.78 —  9.02 —  
12Патока крахмальная78.0  3.74 2.92 3.84 3.0  
13Эссенция—  1.36 —  1.4  —  
14Агар85.0  0.37 0.31 0.38 0.32 
15Эссенция ромовая—  0.35 —  0.36 —  
16Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 0.34 0.34 0.35 0.35 
17Лимонная кислота98.0  0.0740.0730.0760.074
18Краска пищевая—  0.036—  0.037—  
Итого—  1037.2  641.5231065.163658.824
Суммарные пофазные потери 3.47%22.243
Прочие потери 2.63%17.301
Общие потери 6.0%39.544
Выход68.52 903.8  619.28 903.8  619.28