Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №478 Рулет "Саамо"

Весовой.

рецептура № 3
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 912 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№001 Бисквит (основной)75.0  360.0  270.0  328.32 246.24 
3№095 Сироп для промочки50.0  200.0  100.0  182.4  91.2  
4№104 Желе50.0  40.0  20.0  36.48 18.24 
5№002 Крошка бисквитная жареная94.0  30.0  28.2  27.36 25.72 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого31.48 68.52 1000.0  685.23 912.0  624.93 
Выход31.48 68.52 1000.0  685.23 624.93 

Рецептуры

Крем сливочно-фруктовый с какао (в №478б) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 328.32 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№046 Крем сливочный (основной)86.0  200.66 172.57 65.88 56.66 
3Какао-порошок95.0  50.16 47.65 16.47 15.65 
Итого28.55 71.45 1003.29 716.85 329.4  235.36 
Потери 0.4%2.85 0.94 
Выход28.6 71.4  1000.0  714.0  328.32 234.42 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2%71.45 1.99 1.42 0.65 0.46 
Упек/уварка -0.1%71.38 -0.7  —  -0.23 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.2%71.4  2.0  1.43 0.66 0.47 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 328.32 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 113.96 113.79 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 92.31 78.93 
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 22.79 18.23 
5Эссенция—  3.47 —  1.14 —  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 420.14 262.23 
Потери 6.1%48.72 15.99 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  328.32 246.24 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 12.81 8.0  
Упек/уварка 16.8%75.02 208.18 —  68.35 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 10.66 8.0  
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 182.4 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 513.07 512.3  93.58 93.44 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —  8.75 —  
4Эссенция ромовая—  1.92 —  0.35 —  
Итого54.56 45.44 1127.32 512.3  205.62 93.44 
Потери 2.4%12.3  2.24 
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  182.4  91.2  
Потери до упека/уварки, усушки 1.2%45.44 13.53 6.15 2.47 1.12 
Упек/уварка 9.1%49.99 101.49 —  18.51 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.2%50.0  12.3  6.15 2.24 1.12 
№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 65.88 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахарная пудра99.85 278.57 278.15 18.35 18.32 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  208.92 154.6  13.76 10.18 
4Пудра ванильная99.85 5.15 5.14 0.34 0.34 
5Коньяк или вино десертное—  1.72 —  0.11 —  
Итого13.77 86.23 1016.69 876.65 66.97 57.74 
Потери 1.9%16.65 1.08 
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  65.88 56.66 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.23 9.65 8.32 0.64 0.55 
Упек/уварка -0.3%85.97 -2.64 —  -0.17 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.68 8.32 0.64 0.55 
№104 Желе основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 36.48 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 414.25 413.63 15.11 15.09 
3Патока крахмальная78.0  103.34 80.61 3.77 2.94 
4Агар85.0  10.34 8.79 0.38 0.32 
5Эссенция—  3.1  —  0.11 —  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Краска пищевая—  1.0  —  0.036—  
Итого50.0 50.0  1010.1  505.05 36.84118.424
Потери 1.0%5.05 0.184
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  36.48 18.24 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 27.36 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 439.72 439.06 12.03 12.01 
3Мука в/с85.5  356.18 304.53 9.75 8.34 
4Крахмал картофельный80.0  87.95 70.36 2.41 1.93 
5Эссенция—  4.4  —  0.12 —  
Итого37.58 62.42 1621.13 1011.83 44.36 27.69 
Потери 7.1%71.83 1.97 
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  27.36 25.72 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 1.57 0.98 
Упек/уварка 33.6%94.01 525.38 —  14.37 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 1.05 0.99 
Сводная рецептура, k=1.026962
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 912 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!66.0  247.05 163.05 253.71 167.45 
2Сахар-песок99.85 234.68 234.33 241.01 240.65 
3Меланж27.0  209.99 56.7  215.65 58.23 
4Вода—  120.3  —  123.54 —  
5Мука в/с85.5  102.06 87.26 104.81 89.61 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!84.0  34.41 28.9  35.34 29.69 
7Сахарная пудра99.85 27.47 27.43 28.21 28.17 
8Крахмал картофельный80.0  25.2  20.16 25.88 20.7  
9Какао-порошок95.0  16.47 15.65 16.91 16.06 
10Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  13.76 10.18 14.13 10.46 
11Зарегистрироваться - это бесплатно!—  8.86 —  9.1  —  
12Патока крахмальная78.0  3.77 2.94 3.87 3.02 
13Эссенция—  1.37 —  1.41 —  
14Агар85.0  0.38 0.32 0.39 0.33 
15Эссенция ромовая—  0.35 —  0.36 —  
16Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 0.34 0.34 0.35 0.35 
17Лимонная кислота98.0  0.0750.0740.0770.075
18Краска пищевая—  0.036—  0.037—  
Итого—  1046.571647.3341074.784664.795
Суммарные пофазные потери 3.47%22.434
Прочие потери 2.63%17.461
Общие потери 6.0%39.895
Выход68.52 912.0  624.9  912.0  624.9