Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №216 Торт "Утро"

Масса 0,5 и 1 кг.

№216
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 236 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Бисквит с желтком75.0  225.0  168.75 53.1  39.83 
3Ядро ореха жареное97.5  125.0  121.88 29.5  28.76 
4№023 Воздушный96.5  105.0  101.33 24.78 23.91 
5№095 Сироп для промочки50.0  100.0  50.0  23.6  11.8  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7№002 Крошка бисквитная жареная94.0  10.0  9.4  2.36 2.22 
Итого24.85 75.15 1000.0  751.46 236.0  177.34 
Выход24.85 75.15 1000.0  751.46 177.34 

Рецептуры

Крем сливочный кофейный (в №216) основная
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 94.4 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 259.83 259.44 24.53 24.49 
3Вода—  133.96 —  12.65 —  
4Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  99.22 73.42 9.37 6.93 
5№111 Экстракт кофейный3.0  49.66 1.49 4.69 0.14 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7№116 Жженка78.0  17.38 13.56 1.64 1.28 
8Ванилин—  0.13 —  0.012—  
Итого31.1 68.9  1019.35 702.33 96.24266.3  
Потери 1.9%13.33 1.26 
Выход31.1 68.9  1000.0  689.0  94.4  65.04 
Бисквит с желтком рецептура для торта "Утро"
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 53.1 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Желток яичный сырой46.0  249.36 114.71 13.24 6.09 
3Мука в/с85.5  243.26 207.99 12.92 11.05 
4Сахар-песок99.85 243.25 242.89 12.92 12.9  
5Крахмал картофельный80.0  78.67 62.94 4.18 3.34 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Эссенция—  3.61 —  0.19 —  
Итого41.5 58.5  1365.44 798.73 72.51 42.42 
Потери 6.1%48.73 2.59 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  53.1  39.83 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%58.5  41.65 24.37 2.21 1.29 
Упек/уварка 22.0%75.0  291.3  —  15.47 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.49 24.37 1.73 1.3  
№023 Воздушный основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 24.78 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Белок яичный сырой12.0  360.54 43.26 8.93 1.07 
3Пудра ванильная99.85 7.21 7.2  0.18 0.18 
Итого23.98 76.02 1329.19 1010.46 32.93 25.03 
Потери 4.5%45.46 1.12 
Выход3.5 96.5  1000.0  965.0  24.78 23.91 
Потери до упека/уварки, усушки 2.25%76.02 29.9  22.73 0.74 0.56 
Упек/уварка 21.2%96.47 275.74 —  6.83 —  
Потери после упека/уварки, усушки 2.25%96.5  23.55 22.73 0.58 0.56 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 23.6 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 513.07 512.3  12.11 12.09 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —  1.13 —  
4Эссенция ромовая—  1.92 —  0.045—  
Итого54.56 45.44 1127.32 512.3  26.60512.09 
Потери 2.4%12.3  0.29 
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  23.6  11.8  
Потери до упека/уварки, усушки 1.2%45.44 13.53 6.15 0.32 0.15 
Упек/уварка 9.1%49.99 101.49 —  2.4  —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.2%50.0  12.3  6.15 0.29 0.15 
№111 Экстракт кофейный основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 4.69 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Кофе натуральный жареный96.0  32.31 31.02 0.15 0.14 
Итого97.0 3.0  1034.0  31.02 4.85 0.14 
Потери 3.29%1.02 —  
Выход97.0 3.0  1000.0  30.0  4.69 0.14 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 2.36 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 439.72 439.06 1.04 1.04 
3Мука в/с85.5  356.18 304.53 0.84 0.72 
4Крахмал картофельный80.0  87.95 70.36 0.21 0.17 
5Эссенция—  4.4  —  0.01 —  
Итого37.58 62.42 1621.13 1011.83 3.83 2.4  
Потери 7.1%71.83 0.18 
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  2.36 2.22 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 0.14 0.09 
Упек/уварка 33.6%94.01 525.38 —  1.24 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.09 0.08 
№116 Жженка основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 1.64 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  520.78 —  0.85 —  
Итого37.59 62.41 1388.75 866.67 2.27 1.42 
Потери 10.0%86.67 0.14 
Выход22.0 78.0  1000.0  780.0  1.64 1.28 
Потери до упека/уварки, усушки 5.0%62.41 69.44 43.34 0.11 0.07 
Упек/уварка 20.0%78.01 263.75 —  0.43 —  
Потери после упека/уварки, усушки 5.0%78.0  55.56 43.34 0.09 0.07 
Сводная рецептура, k=1.041464
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 236 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 75.84 75.73 78.98 78.86 
2Масло сливочное несоленое84.0  41.92 35.21 43.66 36.67 
3Вода—  31.52 —  32.83 —  
4Ядро ореха жареное97.5  29.5  28.76 30.72 29.95 
5Меланж27.0  28.7  7.75 29.89 8.07 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!85.5  13.76 11.76 14.33 12.25 
7Желток яичный сырой46.0  13.24 6.09 13.79 6.34 
8Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  9.37 6.93 9.76 7.22 
9Белок яичный сырой12.0  8.93 1.07 9.3  1.12 
10Фрукты70.0  8.26 5.78 8.6  6.02 
11Зарегистрироваться - это бесплатно!80.0  4.39 3.51 4.57 3.66 
12Спирт—  3.52 —  3.67 —  
13Коньяк или вино десертное—  1.13 —  1.18 —  
14Эссенция—  0.2  —  0.21 —  
15Пудра ванильная99.85 0.18 0.18 0.19 0.19 
16Зарегистрироваться - это бесплатно!96.0  0.15 0.14 0.16 0.15 
17Эссенция ромовая—  0.045—  0.047—  
18Ванилин—  0.012—  0.012—  
Итого—  270.667182.91 281.899190.5  
Суммарные пофазные потери 3.04%5.56 
Прочие потери 3.98%7.59 
Общие потери 6.9%13.15 
Выход75.15 236.0  177.35 236.0  177.35