KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Затяжное печенье → Затяжное печенье из муки высшего сорта → №029 печенье "Сабза" → №029 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №029 печенье "Сабза"

№029
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 694.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сок виноградный20.0 201.76 40.35 140.16 28.03 
3Жир кулинарный99.7 96.11 95.82 66.77 66.57 
4Сахар-песок99.8588.04 87.91 61.16 61.07 
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 68.97 51.03 47.91 35.45 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 7.34 3.67 5.10 2.55 
8Соль96.5 5.87 5.66 4.08 3.93 
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  4.40 —   3.06 —   
10Пудра ванильная99.853.30 3.30 2.29 2.29 
Итого24.0 76.0 1251.28 951.42 869.26 660.95 
Потери 1.2%11.42 7.93 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 653.02 
Потери до упека/уварки, усушки 0.6%76.0 7.51 5.71 5.22 3.97 
Упек/уварка 19.11%237.69 165.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.6%94.0 6.07 5.71 4.22 3.97 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №029 печенье "Сабза" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: