Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №017а Крошка полуфабриката песочного с орехом и какао порошком №17
Наименование сырья | Расход сырья | |
---|---|---|
на 385.9 кг готовой продукции | ||
в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 188.21 | 160.92 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 104.56 | 87.83 |
Сахар-песок | 69.71 | 69.60 |
Ядро кешью жареного | 34.85 | 33.98 |
Меланж | 24.40 | 6.59 |
Зарегистрироваться | 20.91 | 19.87 |
Соль | 0.69 | 0.67 |
Эссенция | 0.69 | — |
Аммоний углекислый (E503(i)) | 0.17 | — |
Сода пищевая (E500(ii)) | 0.17 | 0.087 |
Итого | 444.37 | 379.54 |
Общие потери 2.9% | 11.00 | |
Выход | 385.90 | 368.53 |
Аллергены | используется как ингредиент | непреднамеренное наличие (перекрестный контакт) | |
---|---|---|---|
Да/Нет | компонент/примечание | Да/Нет | |
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки. | Да | мука в/с | нет данных |
Ракообразные и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Яйца и продукты их переработки. | Да | меланж | нет данных |
Рыба и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Арахис и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Соя и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза) | Да | масло сливочное | нет данных |
Орехи и продукты их переработки. | Да | ядро кешью жареного | нет данных |
Сельдерей и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Горчица и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Кунжут и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Диоксид серы и сульфиты. | нет данных | нет данных | |
Люпин и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Моллюски и продукты их переработки | нет данных | нет данных | |
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль. | нет данных | нет данных |
№120 Торт "Листопад" | рецептура № 1 | |
№120 Торт "Листопад" | рецептура № 2 | |
Торт Русское поле [Кашира] | Рецептура №1 |
Рецептура на №017а Крошка полуфабриката песочного с орехом и какао порошком №17 содержится в справочниках:
- 1986 Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания
- 1978 Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы и рулеты. Часть 2. Торты песочные, слоеные, заварные и др
- 1978 Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы и рулеты. Часть 3. Пирожные, кексы, рулеты, полуфабрикаты
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №017а Крошка полуфабриката песочного с орехом и какао порошком №17
- Технологическая карта №017а Крошка полуфабриката песочного с орехом и какао порошком №17
- Энергетическая ценность №017а Крошка полуфабриката песочного с орехом и какао порошком №17
- Массовая доля сахара и жира №017а Крошка полуфабриката песочного с орехом и какао порошком №17
- Пищевая ценность №017а Крошка полуфабриката песочного с орехом и какао порошком №17
- Конструктор ганаша №017а Крошка полуфабриката песочного с орехом и какао порошком №17
- Стоимость сырья для №017а Крошка полуфабриката песочного с орехом и какао порошком №17
- Рецептура для домашнего приготовления №017а Крошка полуфабриката песочного с орехом и какао порошком №17
- Технологическая инструкция №017а Крошка полуфабриката песочного с орехом и какао порошком №17
- Рецептура №017а Крошка полуфабриката песочного с орехом и какао порошком №17
- Технико-технологическая карта №017а Крошка полуфабриката песочного с орехом и какао порошком №17