Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №017а Крошка полуфабриката песочного с орехом и какао порошком №17

№017а Крошка полуфабриката песочного с орехом и какао порошком №17 основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 124.1 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  270.95 227.6  33.62 28.24 
3Сахар-песок99.85 180.63 180.36 22.42 22.39 
4Ядро кешью жареного97.5  90.31 88.05 11.21 10.93 
5Меланж27.0  63.22 17.07 7.85 2.12 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Мука в/с (на подпыл)85.5  36.13 30.89 4.48 3.83 
8Соль96.5  1.8  1.74 0.22 0.21 
9Эссенция—  1.8  —  0.22 —  
10Аммоний углекислый—  0.45 —  0.056—  
11Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого14.59 85.41 1151.51 983.52 142.892122.038
Потери 2.9%28.52 3.518
Выход4.5 95.5  1000.0  955.0  118.52 
Потери до упека/уварки, усушки 1.45%85.41 16.7  14.26 2.07 1.77 
Упек/уварка 10.6%95.54 119.88 —  14.88 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.45%95.5  14.93 14.26 1.85 1.77 

Рецептуры

Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 124.1 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!85.5  60.52 51.74 
2Масло сливочное несоленое84.0  33.62 28.24 
3Сахар-песок99.85 22.42 22.39 
4Ядро кешью жареного97.5  11.21 10.93 
5Меланж27.0  7.85 2.12 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!95.0  6.72 6.38 
7Соль96.5  0.22 0.21 
8Эссенция—  0.22 —  
9Аммоний углекислый—  0.056—  
10Сода пищевая50.0  0.0560.028
Итого—  142.892122.038
Общие потери 2.88%3.518
Выход95.5  124.1  118.52 
№017а Крошка полуфабриката песочного с орехом и какао порошком №17 (основная рецептура) входит в рецептуры:
№120 Торт "Листопад"рецептура № 1
№120 Торт "Листопад"рецептура № 2
Торт Русское поле [Кашира]Рецептура №1
Рецептура на №017а Крошка полуфабриката песочного с орехом и какао порошком №17 содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы: