KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы "Шарлотт" и "Гляссе" → №072 Крем "Шарлотт" сливочно-ореховый → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №072 Крем "Шарлотт" сливочно-ореховый основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 160.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8560.45 60.36 —   —   99.75 60.30 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 59.41 49.90 82.50 49.01 —/0.80 —/0.48 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 40.30 4.84 3.20 1.29 —/4.70 —/1.89 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 10.75 2.90 11.99 1.29 0.73 0.080
Ядро ореха (сырое)94.0 8.13 7.65 45.20 3.67 4.20 0.34 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.58 0.58 —   —   99.80 0.58 
Коньяк или вино десертное—  0.23 —   —   —   —   —   
Итого126.22 34.39 55.26 39.10 62.84 
Выход в готовом изделии75.4 121.17 33.0  53.05 37.5  60.33 
Массовая доля по сухим веществам121.17 43.8  53.05 49.8  60.33 
На водную фазу60.4  
Рецептуры

№072 Крем "Шарлотт" сливочно-ореховый (основная рецептура) входит в рецептуры:

№261 Пирожное "Бисквитное" с ореховым кремом (нарезное)рецептура № 1
№102 Торт "Ореховый"рецептура № 2
№022 Торт "Приморский"рецептура № 1
№126 Торт "Черновцы"рецептура № 1
№286 Пирожное "Шоколадно-бисквитное"рецептура № 1
№179 Торт "Тбилисский"№179

Рецептура на №072 Крем "Шарлотт" сливочно-ореховый содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: