Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: Торт Зефир [Балашиха]
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 625 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 274.35 | 273.94 | 281.39 | 280.97 |
Меланж | 144.63 | 39.05 | 148.34 | 40.05 |
Вода | 94.68 | — | 97.11 | — |
Мука в/с | 70.29 | 60.10 | 72.09 | 61.64 |
Патока крахмальная | 54.68 | 42.65 | 56.08 | 43.74 |
Зарегистрироваться | 39.28 | 3.93 | 40.29 | 4.03 |
Ядро ореха жареное | 31.25 | 30.47 | 32.05 | 31.25 |
Белок яичный сырой | 26.19 | 3.14 | 26.86 | 3.22 |
Сахарная пудра | 26.19 | 26.15 | 26.86 | 26.82 |
Крахмал картофельный | 17.36 | 13.88 | 17.80 | 14.24 |
Зарегистрироваться | 6.25 | 4.38 | 6.41 | 4.49 |
Коньяк или вино десертное | 4.20 | — | 4.30 | — |
Агар (E406) | 3.17 | 2.70 | 3.25 | 2.76 |
Эссенция | 1.13 | — | 1.16 | — |
Лимонная кислота (E330) | 0.52 | 0.51 | 0.54 | 0.53 |
Зарегистрироваться | 0.17 | — | 0.17 | — |
Краситель | 0.079 | — | 0.081 | — |
Ванилин | 0.052 | — | 0.054 | — |
Итого | 794.46 | 500.90 | 814.84 | 513.74 |
Суммарные пофазные потери 6.9% | 34.80 | |||
Прочие потери 2.5% | — | |||
Общие потери 9.3% | 47.64 | |||
Выход | 625.00 | 466.09 | 625.00 | 466.09 |
Аллергены | используется как ингредиент | непреднамеренное наличие (перекрестный контакт) | |
---|---|---|---|
Да/Нет | компонент/примечание | Да/Нет | |
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки. | Да | мука в/с | нет данных |
Ракообразные и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Яйца и продукты их переработки. | Да | меланж; белок яичный сырой | нет данных |
Рыба и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Арахис и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Соя и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза) | нет данных | нет данных | |
Орехи и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Сельдерей и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Горчица и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Кунжут и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Диоксид серы и сульфиты. | нет данных | нет данных | |
Люпин и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Моллюски и продукты их переработки | нет данных | нет данных | |
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль. | нет данных | нет данных |
- Сводная рецептура Торт Зефир [Балашиха]
- Технологическая карта Торт Зефир [Балашиха]
- Энергетическая ценность Торт Зефир [Балашиха]
- Массовая доля сахара и жира Торт Зефир [Балашиха]
- Пищевая ценность Торт Зефир [Балашиха]
- Конструктор ганаша Торт Зефир [Балашиха]
- Стоимость сырья для Торт Зефир [Балашиха]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Зефир [Балашиха]
- Технологическая инструкция Торт Зефир [Балашиха]
- Рецептура Торт Зефир [Балашиха]
- Технико-технологическая карта Торт Зефир [Балашиха]