Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Торт Лесная Сказка [Балашиха]

Рецептура №1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 646.9 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№061 Крем "Новый"78.0  260.0  202.8  168.19 131.19 
3№001 Бисквит (основной)75.0  200.0  150.0  129.38 97.04 
4Полуфабрикат Клубника79.0  120.0  94.8  77.63 61.33 
5№095 Сироп для промочки50.0  90.0  45.0  58.22 29.11 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Глазурь шоколадная99.1  20.0  19.82 12.94 12.82 
Итого25.09 74.91 1000.0  749.14 646.9  484.62 
Выход25.09 74.91 1000.0  749.14 484.62 

Рецептуры

Полуфабрикат Клубника основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 77.63 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№061 Крем "Новый"78.0  210.0  163.8  16.3  12.71 
3Сахар-песок99.85 145.0  144.78 11.26 11.24 
4Лимонная кислота98.0  5.0  4.9  0.39 0.38 
Итого20.76 79.24 1025.0  812.23 79.57 63.05 
Потери 2.74%22.23 1.72 
Выход21.0 79.0  1000.0  790.0  77.63 61.33 
Потери до упека/уварки, усушки 1.37%79.24 14.03 11.12 1.09 0.86 
Упек/уварка -0.3%79.0  -3.1  —  -0.24 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.37%79.0  14.07 11.12 1.09 0.86 
№105 Суфле основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 174.66 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  226.27 190.07 39.52 33.2  
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  110.14 81.5  19.24 14.24 
4Белок яичный сырой12.0  64.25 7.71 11.22 1.35 
5Лимонная кислота98.0  3.8  3.72 0.66 0.65 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого24.19 75.81 1017.72 771.57 177.76 134.78 
Потери 1.5%11.57 2.04 
Выход24.0 76.0  1000.0  760.0  174.66 132.74 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75%75.81 7.63 5.78 1.33 1.01 
Упек/уварка 0.2%75.96 2.48 —  0.43 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.75%76.0  7.61 5.78 1.33 1.01 
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 168.19 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  459.46 385.95 77.28 64.92 
3Пудра ванильная99.85 4.07 4.06 0.68 0.68 
4Вино—  0.86 —  0.14 —  
5Коньяк—  0.86 —  0.14 —  
Итого22.07 77.93 1022.42 796.74 171.95 134.01 
Потери 2.1%16.74 2.82 
Выход22.0 78.0  1000.0  780.0  168.19 131.19 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%77.93 10.74 8.37 1.81 1.41 
Упек/уварка 0.1%78.01 0.95 —  0.16 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%78.0  10.73 8.37 1.8  1.4  
№062 Крем "Новый" шоколадный основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 25.88 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  424.53 356.61 10.99 9.23 
3Какао-порошок95.0  48.22 45.81 1.25 1.19 
4Пудра ванильная99.85 3.76 3.75 0.0970.097
5Коньяк—  1.94 —  0.05 —  
Итого21.45 78.55 1024.68 804.92 26.52720.837
Потери 2.1%16.92 0.447
Выход21.2 78.8  1000.0  788.0  25.88 20.39 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%78.55 10.77 8.46 0.28 0.22 
Упек/уварка 0.3%78.79 3.17 —  0.08 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%78.8  10.74 8.46 0.28 0.22 
№061 Крем "Новый" с сиропом на сгущеном молоке
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 16.3 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  459.46 385.95 7.49 6.29 
3Пудра ванильная99.85 4.07 4.06 0.0660.066
4Вино—  0.86 —  0.014—  
5Коньяк—  0.86 —  0.014—  
Итого22.07 77.93 1022.42 796.74 16.66412.986
Потери 2.1%16.74 0.276
Выход22.0 78.0  1000.0  780.0  16.3  12.71 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%77.93 10.74 8.37 0.18 0.14 
Упек/уварка 0.1%78.01 0.95 —  0.02 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%78.0  10.73 8.37 0.17 0.13 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 129.38 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 44.91 44.84 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 36.38 31.1  
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 8.98 7.18 
5Эссенция—  3.47 —  0.45 —  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 165.57 103.33 
Потери 6.1%48.72 6.29 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  129.38 97.04 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 5.05 3.15 
Упек/уварка 16.8%75.02 208.18 —  26.93 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 4.2  3.15 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 107.85 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  340.51 40.86 36.72 4.41 
Итого28.55 71.45 1053.3  752.58 113.59 81.16 
Потери 3.0%22.58 2.43 
Выход27.0 73.0  1000.0  730.0  107.85 78.73 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5%71.45 15.8  11.29 1.7  1.21 
Упек/уварка 2.1%72.98 22.03 —  2.38 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.5%73.0  15.47 11.29 1.67 1.22 
№098 Сахаро-агаровый сироп основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 106.67 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Патока крахмальная78.0  292.66 228.27 31.22 24.35 
3Вода—  138.43 —  14.77 —  
4Агар85.0  8.16 6.94 0.87 0.74 
Итого20.0 80.0  1024.59 819.67 109.3  87.44 
Потери 2.4%19.67 2.1  
Выход20.0 80.0  1000.0  800.0  106.67 85.34 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 58.22 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 513.07 512.3  29.87 29.83 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —  2.79 —  
4Эссенция ромовая—  1.92 —  0.11 —  
Итого54.56 45.44 1127.32 512.3  65.63 29.83 
Потери 2.4%12.3  0.72 
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  58.22 29.11 
Потери до упека/уварки, усушки 1.2%45.44 13.53 6.15 0.79 0.36 
Упек/уварка 9.1%49.99 101.49 —  5.91 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.2%50.0  12.3  6.15 0.72 0.36 
№001а Крошка бисквитного полуфабриката №1 основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 51.62 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 350.73 350.2  18.1  18.07 
3Мука в/с85.5  284.09 242.9  14.66 12.53 
4Крахмал картофельный80.0  70.15 56.12 3.62 2.9  
5Эссенция—  3.51 —  0.18 —  
Итого37.61 62.39 1294.03 807.32 66.79 41.66 
Потери 7.1%57.32 2.94 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  51.62 38.72 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.39 45.94 28.66 2.37 1.48 
Упек/уварка 16.8%74.99 209.88 —  10.83 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%75.0  38.21 28.66 1.97 1.48 
№063 Молочно-сахарный сироп на сгущеном молоке
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 9.08 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  243.17 —  2.21 —  
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  128.2  94.87 1.16 0.86 
Итого27.0 73.0  1027.74 750.26 9.33 6.81 
Потери 2.7%20.26 0.18 
Выход27.0 73.0  1000.0  730.0  9.08 6.63 
Сводная рецептура, k=1.027447
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 646.9 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 249.41 249.04 256.26 255.88 
2Масло сливочное несоленое84.0  135.28 113.64 138.99 116.75 
3Меланж27.0  105.08 28.37 107.96 29.15 
4Мука в/с85.5  51.04 43.64 52.44 44.84 
5Вода—  49.84 —  51.21 —  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!12.0  36.72 4.41 37.73 4.53 
7Патока крахмальная78.0  31.22 24.35 32.08 25.02 
8Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  20.4  15.1  20.96 15.51 
9Глазурь шоколадная99.1  12.94 12.82 13.3  13.18 
10Крахмал картофельный80.0  12.6  10.08 12.95 10.36 
11Зарегистрироваться - это бесплатно!12.0  11.22 1.35 11.53 1.38 
12Коньяк или вино десертное—  2.79 —  2.87 —  
13Какао-порошок95.0  1.25 1.19 1.28 1.22 
14Лимонная кислота98.0  1.05 1.03 1.08 1.06 
15Агар85.0  0.87 0.74 0.89 0.76 
16Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 0.84 0.84 0.86 0.86 
17Эссенция—  0.63 —  0.65 —  
18Эссенция цитрусовая—  0.45 —  0.46 —  
19Коньяк—  0.2  —  0.21 —  
20Вино—  0.15 —  0.15 —  
21Зарегистрироваться - это бесплатно!—  0.11 —  0.11 —  
Итого—  724.09 506.6  743.97 520.5  
Суммарные пофазные потери 4.34%22.01 
Прочие потери 2.67%13.9  
Общие потери 6.9%35.91 
Выход74.91 646.9  484.59 646.9  484.59