KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Маргаритка [Мытищи] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Маргаритка [Мытищи]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 997.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№061 Крем "Новый"78.0 320.00 249.60 319.17 248.95 
3№023 Воздушный96.5 260.00 250.90 259.32 250.25 
4№062 Крем "Новый" шоколадный78.8 25.00 19.70 24.94 19.65 
5№023а Крошка полуфабриката "Воздушный" №2396.5 10.00 9.65 9.97 9.62 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого18.6 81.4 1000.00 814.14 997.40 812.03 
Выход18.6 81.4 1000.00 814.14 812.03 
Рецептуры
№054 Крем сливочный фруктовый на 61м креме
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 379.01 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№061 Крем "Новый"78.0 502.01 391.57 190.27 148.41 
Итого26.5 73.5 1004.02 737.95 380.53 279.69 
Потери 0.4%2.95 1.12 
Выход26.5 73.5 1000.00 735.00 379.01 278.57 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2%73.5 2.01 1.48 0.76 0.56 
Потери после упека/уварки, усушки 0.2%73.5 2.01 1.48 0.76 0.56 
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 509.44 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 459.46 385.95 234.07 196.61 
3Пудра ванильная99.854.07 4.06 2.07 2.07 
4Вино—  0.86 —   0.44 —   
5Коньяк—  0.86 —   0.44 —   
Итого22.1 77.9 1022.42 796.74 520.86 405.89 
Потери 2.1%16.74 8.53 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 509.44 397.36 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 5.47 4.27 
Упек/уварка 0.09%0.94 0.48 
Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 5.47 4.27 
№062 Крем "Новый" шоколадный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 24.94 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 424.53 356.61 10.59 8.89 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 48.22 45.81 1.20 1.14 
4Пудра ванильная99.853.76 3.75 0.0940.094
5Коньяк—  1.94 —   0.048—   
Итого21.4 78.6 1024.68 804.92 25.55 20.07 
Потери 2.1%16.92 0.42 
Выход21.2 78.8 1000.00 788.00 24.94 19.65 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05082%78.6 10.77 8.46 0.27 0.21 
Упек/уварка 0.31%3.18 0.079
Потери после упека/уварки, усушки 1.05082%78.8 10.73 8.46 0.27 0.21 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 297.46 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 101.29 12.15 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 313.32 223.86 
Потери 3.0%22.58 6.72 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 297.46 217.15 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 4.70 3.36 
Упек/уварка 2.12%22.03 6.55 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 4.60 3.36 
№023 Воздушный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 259.32 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0 360.54 43.26 93.50 11.22 
3Пудра ванильная99.857.21 7.20 1.87 1.87 
Итого24.0 76.0 1329.19 1010.46 344.69 262.04 
Потери 4.5%45.46 11.79 
Выход3.5 96.5 1000.00 965.00 259.32 250.25 
Потери до упека/уварки, усушки 2.24956%76.0 29.90 22.73 7.75 5.89 
Упек/уварка 21.22%275.73 71.50 
Потери после упека/уварки, усушки 2.24956%96.5 23.56 22.73 6.11 5.89 
№023а Крошка полуфабриката "Воздушный" №23 основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 9.97 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0 364.36 43.72 3.63 0.44 
3Пудра ванильная99.857.28 7.27 0.0730.072
Итого24.0 76.0 1343.26 1021.15 13.40 10.18 
Потери 5.5%56.15 0.56 
Выход3.5 96.5 1000.00 965.00 9.97 9.62 
Потери до упека/уварки, усушки 2.74958%76.0 36.93 28.08 0.37 0.28 
Упек/уварка 21.22%277.23 2.77 
Потери после упека/уварки, усушки 2.74958%96.5 29.10 28.08 0.29 0.28 
Сводная рецептура, k=1.044762
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 997.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85471.04 470.34 492.13 491.39 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 244.65 205.51 255.60 214.71 
3Подварка фруктовая69.0 190.27 131.28 198.78 137.16 
4Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 101.29 12.15 105.82 12.70 
5Белок яичный сырой12.0 97.13 11.66 101.48 12.18 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.854.99 4.98 5.21 5.20 
7Пудра ванильная99.854.11 4.10 4.29 4.29 
8Какао-порошок [Скурихин]95.0 1.20 1.14 1.26 1.19 
9Коньяк—  0.49 —   0.51 —   
10Вино—  0.44 —   0.46 —   
Итого1115.60 841.16 1165.54 878.82 
Суммарные пофазные потери 3.5%29.14 
Прочие потери 4.3%37.65 
Общие потери 7.6%66.79 
Выход81.4 997.40 812.03 997.40 812.03 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: