1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Торт Нежность [Ступино] Рецептура №1
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с гладкой глянцевой поверхности, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают. Затем постепенно, в несколько приемов, добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк, вино. Продолжительность взбивания 20–30 мин.
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Инструкция по приготовлению: В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 401.20 | 81.17 | 386.65 | 81.70 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 224.85 | 45.49 | 216.70 | 45.79 |
Меланж | 193.13 | 39.07 | 186.12 | 39.33 |
Мука в/с | 93.86 | 18.99 | 90.45 | 19.11 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 92.85 | 18.78 | 89.48 | 18.91 |
Зарегистрироваться | 80.42 | 16.27 | 77.50 | 16.38 |
Крахмал картофельный | 23.17 | 4.69 | 22.33 | 4.72 |
Коньяк | 10.99 | 2.22 | 10.59 | 2.24 |
Коньяк или вино десертное | 8.97 | 1.82 | 8.65 | 1.83 |
Пудра ванильная | 1.99 | 0.40 | 1.92 | 0.41 |
Зарегистрироваться | 1.26 | 0.25 | 1.21 | 0.26 |
Эссенция | 1.16 | 0.23 | 1.12 | 0.24 |
Вино | 0.40 | 0.081 | 0.39 | 0.081 |
Эссенция ромовая | 0.36 | 0.073 | 0.35 | 0.073 |
Итого | 1134.60 | 229.55 | 1093.46 | 231.04 |
Выход | 984.60 | 199.20 | 948.90 | 200.50 |
- Сводная рецептура Торт Нежность [Ступино]
- Технологическая карта Торт Нежность [Ступино]
- Энергетическая ценность Торт Нежность [Ступино]
- Массовая доля сахара и жира Торт Нежность [Ступино]
- Пищевая ценность Торт Нежность [Ступино]
- Конструктор ганаша Торт Нежность [Ступино]
- Стоимость сырья для Торт Нежность [Ступино]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Нежность [Ступино]
- Технологическая инструкция Торт Нежность [Ступино]
- Рецептура Торт Нежность [Ступино]
- Технико-технологическая карта Торт Нежность [Ступино]