KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Слоеный сливочно-фруктовый [Воскресенск] → на 61м креме → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Слоеный сливочно-фруктовый [Воскресенск]

на 61м креме
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 549.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№056 Крем сливочный фруктовый75.0 380.00 285.00 208.73 156.55 
3№021а Крошка полуфабриката слоеного №2192.5 102.00 94.35 56.03 51.83 
4Сахарная пудра99.8515.00 14.98 8.24 8.23 
Итого14.0 86.0 1000.00 859.60 549.30 472.18 
Выход14.0 86.0 1000.00 859.60 472.18 
Рецептуры
№056 Крем сливочный фруктовый на 61м креме
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 208.73 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№061 Крем "Новый"78.0 502.01 391.57 104.79 81.73 
Итого25.0 75.0 1004.02 753.02 209.57 157.18 
Потери 0.4%3.02 0.63 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 208.73 156.55 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2002%75.0 2.01 1.51 0.42 0.31 
Потери после упека/уварки, усушки 0.2002%75.0 2.01 1.51 0.42 0.31 
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 104.79 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 459.46 385.95 48.15 40.44 
3Пудра ванильная99.854.07 4.06 0.43 0.43 
4Вино—  0.86 —   0.090—   
5Коньяк—  0.86 —   0.090—   
Итого22.1 77.9 1022.42 796.74 107.14 83.49 
Потери 2.1%16.74 1.75 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 104.79 81.73 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 1.13 0.88 
Упек/уварка 0.09%0.94 0.10 
Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 1.12 0.88 
№021 Слоеный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 276.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 438.58 368.41 121.18 101.79 
3Меланж27.0 33.34 9.00 9.21 2.49 
4Соль96.5 5.26 5.08 1.45 1.40 
5Лимонная кислота (E330)98.0 0.87 0.85 0.24 0.24 
Итого16.7 83.3 1135.91 945.81 313.85 261.32 
Потери 2.2%20.81 5.75 
Выход7.5 92.5 1000.00 925.00 276.30 255.58 
Потери до упека/уварки, усушки 1.1%83.3 12.50 10.40 3.45 2.87 
Упек/уварка 9.98%112.17 30.99 
Потери после упека/уварки, усушки 1.1%92.5 11.25 10.40 3.11 2.87 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 58.38 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 19.88 2.39 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 61.50 43.94 
Потери 3.0%22.58 1.32 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 58.38 42.62 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 0.92 0.66 
Упек/уварка 2.12%22.03 1.29 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 0.90 0.66 
№021а Крошка полуфабриката слоеного №21 основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 56.03 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 443.11 372.21 24.83 20.85 
3Меланж27.0 33.68 9.09 1.89 0.51 
4Соль96.5 5.32 5.13 0.30 0.29 
5Лимонная кислота (E330)98.0 0.88 0.86 0.0490.048
Итого16.7 83.3 1147.65 955.59 64.30 53.54 
Потери 3.2%30.59 1.71 
Выход7.5 92.5 1000.00 925.00 56.03 51.83 
Потери до упека/уварки, усушки 1.6004%83.3 18.37 15.29 1.03 0.86 
Упек/уварка 9.98%112.75 6.32 
Потери после упека/уварки, усушки 1.6004%92.5 16.53 15.29 0.93 0.86 
Сводная рецептура, k=1.028316
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 549.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 219.01 187.25 225.21 192.55 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 194.15 163.09 199.65 167.70 
3Джем72.0 104.79 75.45 107.75 77.58 
4Сахар-песок99.8541.62 41.55 42.79 42.73 
5Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 19.88 2.39 20.44 2.45 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 11.10 3.00 11.41 3.08 
7Сахарная пудра99.858.24 8.23 8.47 8.46 
8Соль96.5 1.75 1.69 1.80 1.74 
9Пудра ванильная99.850.43 0.43 0.44 0.44 
10Лимонная кислота (E330)98.0 0.29 0.28 0.30 0.29 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.090—   0.093—   
12Коньяк—  0.090—   0.093—   
Итого601.42 483.34 618.45 497.03 
Суммарные пофазные потери 2.3%11.17 
Прочие потери 2.8%13.69 
Общие потери 5.0%24.85 
Выход86.0 549.30 472.18 549.30 472.18 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: