KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Иванушка [Коломна] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Иванушка [Коломна]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 430.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№014 Бисквит "Прага"76.0 380.00 288.80 163.67 124.39 
3№095 Сироп для промочки50.0 150.00 75.00 64.60 32.30 
4Вишня в сиропе80.0 30.00 24.00 12.92 10.34 
5Кокосовая посыпка98.0 25.00 24.50 10.77 10.55 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого26.1 73.9 1000.00 739.16 430.70 318.36 
Выход26.1 73.9 1000.00 739.16 318.36 
Рецептуры
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 172.28 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 459.46 385.95 79.16 66.49 
3Пудра ванильная99.854.07 4.06 0.70 0.70 
4Вино—  0.86 —   0.15 —   
5Коньяк—  0.86 —   0.15 —   
Итого22.1 77.9 1022.42 796.74 176.14 137.26 
Потери 2.1%16.74 2.88 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 172.28 134.38 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 1.85 1.44 
Упек/уварка 0.09%0.94 0.16 
Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 1.85 1.44 
№014 Бисквит "Прага" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 163.67 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85309.84 309.38 50.71 50.63 
3Мука в/с85.5 237.60 203.15 38.89 33.25 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 78.41 65.86 12.83 10.78 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 48.00 45.60 7.86 7.46 
Итого40.5 59.5 1360.47 809.38 222.66 132.47 
Потери 6.1%49.38 8.08 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 163.67 124.39 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0502%59.5 41.50 24.69 6.79 4.04 
Упек/уварка 21.72%286.49 46.89 
Потери после упека/уварки, усушки 3.0502%76.0 32.48 24.69 5.32 4.04 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 95.99 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 32.69 3.92 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 101.11 72.24 
Потери 3.0%22.58 2.17 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 95.99 70.07 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 1.52 1.08 
Упек/уварка 2.12%22.03 2.11 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 1.48 1.08 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 64.61 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 33.15 33.10 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   3.10 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.12 —   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 72.83 33.10 
Потери 2.4%12.30 0.79 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 64.60 32.30 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 0.87 0.40 
Упек/уварка 9.11%101.49 6.56 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 0.79 0.40 
Сводная рецептура, k=1.029092
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 430.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85152.28 152.05 156.71 156.47 
2Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 112.38 30.34 115.65 31.22 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 91.99 77.27 94.66 79.52 
4Мука в/с85.5 38.89 33.25 40.02 34.22 
5Вода—  36.46 —   37.52 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 32.69 3.92 33.64 4.04 
7Вишня в сиропе80.0 12.92 10.34 13.30 10.64 
8Кокосовая посыпка98.0 10.77 10.55 11.08 10.86 
9Какао-порошок [Скурихин]95.0 7.86 7.46 8.08 7.68 
10Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 6.46 6.40 6.65 6.59 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.10 —   3.19 —   
12Пудра ванильная99.850.70 0.70 0.72 0.72 
13Вино—  0.15 —   0.15 —   
14Коньяк—  0.15 —   0.15 —   
15Эссенция ромовая—  0.12 —   0.13 —   
Итого506.90 332.29 521.65 341.95 
Суммарные пофазные потери 4.2%13.93 
Прочие потери 2.8%9.67 
Общие потери 6.9%23.59 
Выход73.9 430.70 318.36 430.70 318.36 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: