KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Птичье молоко-Люкс [Воскресенск] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Птичье молоко-Люкс [Воскресенск]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 735.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 180.00 178.38 132.46 131.27 
3Бисквит с ПАВ №275.0 160.00 120.00 117.74 88.31 
Итого20.0 80.0 1000.00 799.98 735.90 588.71 
Выход20.0 80.0 1000.00 799.98 588.71 
Рецептуры
Суфле Люкс Рецептура №1 (на 98м сиропе)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 485.69 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир "Бутао-26"99.2 190.25 188.73 92.40 91.66 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 110.14 81.50 53.49 39.59 
4вода—  89.50 —   43.47 —   
5Белок яичный сухой [без фермента ТУ Скурихин]91.0 8.47 7.71 4.11 3.74 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ароматизатор—  2.55 —   1.24 —   
Итого24.0 76.0 1052.57 799.95 511.23 388.53 
Потери 5.0%39.95 19.40 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 485.69 369.13 
Потери до упека/уварки, усушки 2.49711%76.0 26.28 19.98 12.77 9.70 
Потери после упека/уварки, усушки 2.49711%76.0 26.28 19.98 12.77 9.70 
№098 Сахаро-агаровый сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 314.66 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 292.66 228.27 92.09 71.83 
3Вода—  146.34 —   46.05 —   
4Вода (для замачивания агар-агара)—  40.80 —   12.84 —   
5Агар (E406)85.0 8.16 6.94 2.57 2.18 
Итого23.6 76.4 1073.30 819.67 337.73 257.92 
Потери 2.4%19.67 6.19 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 314.66 251.73 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20004%76.4 12.88 9.84 4.05 3.10 
Упек/уварка 4.54%48.12 15.14 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20004%80.0 12.30 9.84 3.87 3.10 
Бисквит с ПАВ №2 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 117.74 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 307.01 262.49 36.15 30.91 
3Сахар-песок99.85305.41 304.95 35.96 35.91 
4Жир "Бутао-26"99.2 51.41 51.00 6.05 6.00 
5Комплексная пищевая добавка эмульгатор паста для сбивания52.0 50.57 26.30 5.95 3.10 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого36.3 63.7 1231.39 784.17 144.99 92.33 
Потери 4.4%34.17 4.02 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 117.74 88.31 
Потери до упека/уварки, усушки 2.17898%63.7 26.83 17.09 3.16 2.01 
Упек/уварка 15.09%181.78 21.40 
Потери после упека/уварки, усушки 2.17898%75.0 22.78 17.09 2.68 2.01 
Сводная рецептура, k=1.022663
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 735.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85220.14 219.81 225.13 224.80 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 132.46 131.27 135.46 134.24 
3вода—  102.35 —   104.67 —   
4Жир "Бутао-26"99.2 98.46 97.67 100.69 99.88 
5Патока крахмальная78.0 92.09 71.83 94.18 73.46 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 60.81 16.42 62.18 16.79 
7Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 53.49 39.59 54.71 40.48 
8Мука в/с85.5 36.15 30.91 36.97 31.61 
9Комплексная пищевая добавка эмульгатор паста для сбивания52.0 5.95 3.10 6.09 3.17 
10Белок яичный сухой [без фермента ТУ Скурихин]91.0 4.11 3.74 4.21 3.83 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 2.57 2.18 2.63 2.23 
12Лимонная кислота (E330)98.0 1.85 1.81 1.89 1.85 
13Ароматизатор—  1.24 —   1.27 —   
14Ванилин—  0.067—   0.069—   
Итого811.74 618.32 830.14 632.34 
Суммарные пофазные потери 4.8%29.62 
Прочие потери 2.2%14.01 
Общие потери 6.9%43.63 
Выход80.0 735.90 588.71 735.90 588.71 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланж; белок яичный сухойнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: