Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Торт Мимоза [Кашира]

Рецептура №1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 427.5 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Крем Новый отделочный78.3  95.0  74.39 40.61 31.8  
3Глазурь шоколадная99.1  25.0  24.78 10.69 10.59 
Итого23.2 76.8  1000.0  767.97 427.5  328.3  
Выход23.2 76.8  1000.0  767.97 328.3  

Рецептуры

№105 Суфле основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 376.2 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Масло сливочное несоленое84.0  226.27 190.07 85.12 71.5  
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  110.14 81.5  41.43 30.66 
4Белок яичный сырой12.0  64.25 7.71 24.17 2.9  
5Лимонная кислота98.0  3.8  3.72 1.43 1.4  
6Зарегистрироваться
Итого24.19 75.81 1017.72 771.57 382.86 290.26 
Потери 1.5%11.57 4.35 
Выход24.0 76.0  1000.0  760.0  376.2  285.91 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75%75.81 7.63 5.78 2.87 2.18 
Упек/уварка 0.2%75.96 2.48 —  0.93 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.75%76.0  7.61 5.78 2.86 2.17 
Крем Новый отделочный основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 40.61 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Масло сливочное несоленое84.0  491.11 412.53 19.94 16.75 
3Пудра ванильная99.85 4.1  4.09 0.17 0.17 
4Коньяк—  1.62 —  0.066—  
Итого21.72 78.28 1021.45 799.59 41.47632.47 
Потери 2.07%16.59 0.67 
Выход21.7 78.3  1000.0  783.0  40.61 31.8  
Потери до упека/уварки, усушки 1.035%78.28 10.6  8.3  0.43 0.34 
Упек/уварка 0.0%78.28 0.26 —  0.01 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.035%78.3  10.59 8.29 0.43 0.34 
№098 Сахаро-агаровый сироп основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 229.75 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Патока крахмальная78.0  292.66 228.27 67.24 52.45 
3Вода—  138.43 —  31.8  —  
4Агар85.0  8.16 6.94 1.87 1.59 
Итого20.0 80.0  1024.59 819.67 235.39 188.32 
Потери 2.4%19.67 4.52 
Выход20.0 80.0  1000.0  800.0  229.75 183.8  
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 21.3 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  340.51 40.86 7.25 0.87 
Итого28.55 71.45 1053.3  752.58 22.43 16.03 
Потери 3.0%22.58 0.48 
Выход27.0 73.0  1000.0  730.0  21.3  15.55 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5%71.45 15.8  11.29 0.34 0.24 
Упек/уварка 2.1%72.98 22.03 —  0.47 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.5%73.0  15.47 11.29 0.33 0.24 
Сводная рецептура, k=1.050262
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 427.5 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться99.85 149.66 149.44 157.18 156.94 
2Масло сливочное несоленое84.0  105.06 88.25 110.34 92.69 
3Патока крахмальная78.0  67.24 52.45 70.62 55.08 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  41.43 30.66 43.51 32.2  
5Вода—  31.8  —  33.4  —  
6Зарегистрироваться12.0  24.17 2.9  25.38 3.05 
7Глазурь шоколадная99.1  10.69 10.59 11.23 11.13 
8Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  7.25 0.87 7.61 0.91 
9Агар85.0  1.87 1.59 1.96 1.67 
10Лимонная кислота98.0  1.43 1.4  1.5  1.47 
11Зарегистрироваться—  0.96 —  1.01 —  
12Пудра ванильная99.85 0.17 0.17 0.18 0.18 
13Коньяк—  0.066—  0.069—  
Итого—  441.796338.32 463.989355.32 
Суммарные пофазные потери 2.96%10.0  
Прочие потери 4.78%17.0  
Общие потери 7.6%27.0  
Выход76.8  427.5  328.32 427.5  328.32