Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Торт Мимоза [Кашира]

Рецептура №1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 619.5 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Крем Новый отделочный78.3  95.0  74.39 58.85 46.08 
3Глазурь шоколадная99.1  25.0  24.78 15.49 15.35 
Итого23.2 76.8  1000.0  767.97 619.5  475.75 
Выход23.2 76.8  1000.0  767.97 475.75 

Рецептуры

№105 Суфле основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 545.16 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  226.27 190.07 123.35 103.61 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  110.14 81.5  60.04 44.43 
4Белок яичный сырой12.0  64.25 7.71 35.03 4.2  
5Лимонная кислота98.0  3.8  3.72 2.07 2.03 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого24.19 75.81 1017.72 771.57 554.81 420.61 
Потери 1.5%11.57 6.29 
Выход24.0 76.0  1000.0  760.0  545.16 414.32 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75%75.81 7.63 5.78 4.16 3.15 
Упек/уварка 0.2%75.96 2.48 —  1.35 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.75%76.0  7.61 5.78 4.15 3.15 
Крем Новый отделочный основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 58.85 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  491.11 412.53 28.9  24.28 
3Пудра ванильная99.85 4.1  4.09 0.24 0.24 
4Коньяк—  1.62 —  0.095—  
Итого21.72 78.28 1021.45 799.59 60.10547.06 
Потери 2.07%16.59 0.98 
Выход21.7 78.3  1000.0  783.0  58.85 46.08 
Потери до упека/уварки, усушки 1.035%78.28 10.6  8.3  0.62 0.49 
Упек/уварка 0.0%78.28 0.26 —  0.02 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.035%78.3  10.59 8.29 0.62 0.49 
№098 Сахаро-агаровый сироп основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 332.93 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Патока крахмальная78.0  292.66 228.27 97.44 76.0  
3Вода—  138.43 —  46.09 —  
4Агар85.0  8.16 6.94 2.72 2.31 
Итого20.0 80.0  1024.59 819.67 341.13 272.9  
Потери 2.4%19.67 6.56 
Выход20.0 80.0  1000.0  800.0  332.93 266.34 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 30.87 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  340.51 40.86 10.51 1.26 
Итого28.55 71.45 1053.3  752.58 32.51 23.23 
Потери 3.0%22.58 0.69 
Выход27.0 73.0  1000.0  730.0  30.87 22.54 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5%71.45 15.8  11.29 0.49 0.35 
Упек/уварка 2.1%72.98 22.03 —  0.68 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.5%73.0  15.47 11.29 0.48 0.35 
Сводная рецептура, k=1.050286
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 619.5 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 216.88 216.55 227.79 227.45 
2Масло сливочное несоленое84.0  152.25 127.89 159.91 134.32 
3Патока крахмальная78.0  97.44 76.0  102.34 79.83 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  60.04 44.43 63.06 46.66 
5Вода—  46.09 —  48.41 —  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!12.0  35.03 4.2  36.79 4.41 
7Глазурь шоколадная99.1  15.49 15.35 16.27 16.12 
8Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  10.51 1.26 11.04 1.32 
9Агар85.0  2.72 2.31 2.86 2.43 
10Лимонная кислота98.0  2.07 2.03 2.17 2.13 
11Зарегистрироваться - это бесплатно!—  1.39 —  1.46 —  
12Пудра ванильная99.85 0.24 0.24 0.25 0.25 
13Коньяк—  0.095—  0.1  —  
Итого—  640.245490.26 672.45 514.92 
Суммарные пофазные потери 2.95%14.48 
Прочие потери 4.79%24.66 
Общие потери 7.6%39.14 
Выход76.8  619.5  475.78 619.5  475.78