KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №03 ирис "Детский" → №03 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №03 ирис "Детский"

№03
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 539 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 41.58 34.93 22.41 18.82 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 40.00 38.00 21.56 20.48 
4Эссенция ирисовая—  0.98 —   0.53 —   
Итого21.3 78.7 1226.02 964.82 660.82 520.04 
Потери 0.5%4.82 2.60 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 517.44 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%78.7 3.07 2.41 1.65 1.30 
Упек/уварка 18.03%220.44 118.82 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%96.0 2.51 2.41 1.35 1.30 
Рецептуры
Молочная смесь ириса "Детский" №3, 11, 47, 58 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 616.33 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 318.11 235.40 196.06 145.08 
3Патока крахмальная78.0 206.77 161.28 127.44 99.40 
4вода—  92.99 —   57.31 —   
Итого22.0 78.0 1008.07 786.30 621.30 484.62 
Потери 0.8%6.30 3.88 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 616.33 480.74 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4004%78.0 4.04 3.15 2.49 1.94 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4004%78.0 4.04 3.15 2.49 1.94 
Сводная рецептура, k=1.011916
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 539 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85240.49 240.13 243.36 242.99 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 196.06 145.08 198.40 146.81 
3Патока крахмальная78.0 127.44 99.40 128.96 100.59 
4вода—  57.31 —   58.00 —   
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 22.41 18.82 22.68 19.05 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 21.56 20.48 21.82 20.72 
7Эссенция ирисовая—  0.53 —   0.53 —   
Итого665.80 523.92 673.73 530.16 
Суммарные пофазные потери 1.2%6.48 
Прочие потери 1.2%6.24 
Общие потери 2.4%12.72 
Выход96.0 539.00 517.44 539.00 517.44 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №03 ирис "Детский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: