KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №03 ирис "Детский" → №03 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №03 ирис "Детский"

№03
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 253.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 41.58 34.93 10.54 8.85 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 40.00 38.00 10.14 9.63 
4Эссенция ирисовая—  0.98 —   0.25 —   
Итого21.3 78.7 1226.02 964.82 310.80 244.58 
Потери 0.5%4.82 1.22 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 243.36 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%78.7 3.07 2.41 0.78 0.61 
Упек/уварка 18.03%220.44 55.88 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%96.0 2.51 2.41 0.64 0.61 
Рецептуры
Молочная смесь ириса "Детский" №3, 11, 47, 58 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 289.87 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 318.11 235.40 92.21 68.24 
3Патока крахмальная78.0 206.77 161.28 59.94 46.75 
4вода—  92.99 —   26.96 —   
Итого22.0 78.0 1008.07 786.30 292.21 227.92 
Потери 0.8%6.30 1.83 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 289.87 226.10 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4004%78.0 4.04 3.15 1.17 0.91 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4004%78.0 4.04 3.15 1.17 0.91 
Сводная рецептура, k=1.011916
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 253.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85113.11 112.94 114.45 114.28 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 92.21 68.24 93.31 69.05 
3Патока крахмальная78.0 59.94 46.75 60.65 47.31 
4вода—  26.96 —   27.28 —   
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 10.54 8.85 10.67 8.96 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 10.14 9.63 10.26 9.75 
7Эссенция ирисовая—  0.25 —   0.25 —   
Итого313.14 246.41 316.87 249.34 
Суммарные пофазные потери 1.2%3.05 
Прочие потери 1.2%2.94 
Общие потери 2.4%5.98 
Выход96.0 253.50 243.36 253.50 243.36 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №03 ирис "Детский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: