KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №020 "Любимые" → №020 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №020 "Любимые"

№020
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 448.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 241.21 239.04 108.28 107.30 
Итого7.1 92.9 1005.02 934.11 451.15 419.32 
Потери 0.5%4.67 2.09 
Выход7.1 92.9 1000.00 929.44 417.23 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24975%92.9 2.51 2.33 1.13 1.05 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24975%92.9 2.51 2.33 1.13 1.05 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 342.87 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 152.89 151.51 52.42 51.95 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 25.49 21.41 8.74 7.34 
4Спирт—  15.05 —   5.16 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 1.62 1.48 0.56 0.51 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ромовая—  0.15 —   0.051—   
Итого9.3 90.7 1010.76 916.43 346.56 314.22 
Потери 0.7%6.43 2.20 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 342.87 312.02 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35061%90.7 3.54 3.21 1.22 1.10 
Упек/уварка 0.37%3.69 1.26 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35061%91.0 3.53 3.21 1.21 1.10 
Помада молочная осн.рецептура (в конф. кар.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 279.58 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 303.35 224.48 84.81 62.76 
3Патока крахмальная78.0 91.00 70.98 25.44 19.84 
Итого9.8 90.2 1019.02 919.19 284.90 256.99 
Потери 1.0%9.19 2.57 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 279.58 254.42 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 1.42 1.28 
Упек/уварка 0.88%8.87 2.48 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 1.41 1.28 
Сводная рецептура, k=1.005937
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 448.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85174.65 174.39 175.68 175.42 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 160.70 159.25 161.66 160.20 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 84.81 62.76 85.32 63.13 
4Патока крахмальная78.0 25.44 19.84 25.59 19.96 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 8.74 7.34 8.79 7.39 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  5.16 —   5.19 —   
7Лимонная кислота (E330)91.2 0.56 0.51 0.56 0.51 
8Эссенция ванильная—  0.051—   0.052—   
9Эссенция ромовая—  0.051—   0.052—   
Итого460.16 424.09 462.89 426.61 
Суммарные пофазные потери 1.6%6.87 
Прочие потери 0.59%2.52 
Общие потери 2.2%9.39 
Выход92.9 448.90 417.23 448.90 417.23 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №020 "Любимые" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: