KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с начинками между слоями вафель → №152 "Гулливер" → №152 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №152 "Гулливер"

№152
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 536.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 304.55 301.81 163.45 161.98 
Итого1.6 98.4 1015.18 998.94 544.85 536.13 
Потери 1.5%14.94 8.02 
Выход1.6 98.4 1000.00 984.00 528.11 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74765%98.4 7.59 7.47 4.07 4.01 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74765%98.4 7.59 7.47 4.07 4.01 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 381.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 227.19 216.97 86.65 82.75 
Итого1.9 98.1 1009.74 990.91 385.11 377.93 
Потери 1.0%9.91 3.78 
Выход1.9 98.1 1000.00 981.00 381.40 374.15 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49997%98.1 5.05 4.95 1.93 1.89 
Упек/уварка -0.04%-0.36 -0.14 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49997%98.1 5.05 4.95 1.93 1.89 
Пралине п/ф в конф. №152
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 298.46 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро кешью жареного97.5 223.11 217.53 66.59 64.92 
3Какао тертое97.4 186.63 181.78 55.70 54.25 
4Жир кондитерский99.7 78.32 78.09 23.38 23.31 
5Масло кокосовое100.0 78.08 78.08 23.30 23.30 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого1.1 98.9 1012.61 1001.01 302.22 298.76 
Потери 1.2%12.01 3.58 
Выход1.1 98.9 1000.00 989.00 298.46 295.18 
Потери до упека/уварки, усушки 0.59968%98.9 6.07 6.00 1.81 1.79 
Упек/уварка 0.05%0.47 0.14 
Потери после упека/уварки, усушки 0.59968%98.9 6.07 6.00 1.81 1.79 
Сводная рецептура, k=1.004864
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 536.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 163.45 161.98 164.25 162.77 
2Сахарная пудра99.85133.17 132.97 133.82 133.62 
3Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 86.65 82.75 87.07 83.15 
4Ядро кешью жареного97.5 66.59 64.92 66.91 65.24 
5Какао тертое97.4 55.70 54.25 55.97 54.52 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.7 23.38 23.31 23.49 23.42 
7Масло кокосовое100.0 23.30 23.30 23.42 23.42 
8Ванилин—  0.081—   0.081—   
Итого552.33 543.49 555.01 546.14 
Суммарные пофазные потери 2.8%15.38 
Прочие потери 0.48%2.64 
Общие потери 3.3%18.02 
Выход98.4 536.70 528.11 536.70 528.11 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.Даядро кешью жареногонет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №152 "Гулливер" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: