KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные жировой глазурью → №233 "Спартакиада" → №233 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №233 "Спартакиада"

№233
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 478.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь жировая99.7 383.88 382.73 183.84 183.29 
Итого1.9 98.1 1010.12 990.81 483.75 474.50 
Потери 1.0%9.93 4.75 
Выход1.9 98.1 1000.00 980.88 469.74 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50093%98.1 5.06 4.96 2.42 2.38 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50093%98.1 5.06 4.96 2.42 2.38 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 299.91 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 121.23 115.77 36.36 34.72 
Итого2.9 97.1 1010.27 980.81 302.99 294.15 
Потери 1.0%9.81 2.94 
Выход2.9 97.1 1000.00 971.00 299.91 291.21 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50013%97.1 5.05 4.91 1.52 1.47 
Упек/уварка 0.02%0.17 0.050
Потери после упека/уварки, усушки 0.50013%97.1 5.05 4.91 1.52 1.47 
Пралине п/ф в конф. №233
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 266.63 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро ореха жареное97.5 206.58 201.42 55.08 53.70 
3Жир кондитерский99.7 169.27 168.76 45.13 45.00 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 139.74 134.15 37.26 35.77 
5Мука соевая полуобезжиренная92.0 26.52 24.40 7.07 6.51 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ромовая—  0.88 —   0.23 —   
Итого2.7 97.3 1012.07 984.82 269.85 262.58 
Потери 1.2%11.82 3.15 
Выход2.7 97.3 1000.00 973.00 266.63 259.43 
Потери до упека/уварки, усушки 0.60018%97.3 6.07 5.91 1.62 1.58 
Упек/уварка -0.01%-0.079-0.021
Потери после упека/уварки, усушки 0.60018%97.3 6.07 5.91 1.62 1.58 
Сводная рецептура, k=1.007658
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 478.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.7 183.84 183.29 185.25 184.69 
2Сахарная пудра99.85121.79 121.61 122.72 122.54 
3Ядро ореха жареное97.5 55.08 53.70 55.50 54.11 
4Жир кондитерский99.7 45.13 45.00 45.48 45.34 
5Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 37.26 35.77 37.54 36.04 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.5 36.36 34.72 36.64 34.99 
7Мука соевая полуобезжиренная92.0 7.07 6.51 7.13 6.56 
8Спирт—  3.28 —   3.30 —   
9Эссенция ромовая—  0.23 —   0.24 —   
Итого490.04 480.59 493.80 484.27 
Суммарные пофазные потери 2.3%10.85 
Прочие потери 0.76%3.68 
Общие потери 3.0%14.53 
Выход98.1 478.90 469.74 478.90 469.74 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №233 "Спартакиада" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: