KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Конфеты из масс пралине, типа пралине и на основе кондитерского жира → №237 "Батончики" → №237 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №237 "Батончики"

№237
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 51 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 237.38 236.67 12.11 12.07 
3Какаовелла94.0 190.28 178.86 9.70 9.12 
4Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 76.14 74.24 3.88 3.79 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 38.03 36.13 1.94 1.84 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого1.7 98.3 1018.56 1001.01 51.95 51.05 
Потери 1.8%18.01 0.92 
Выход1.7 98.3 1000.00 983.00 50.13 
Потери до упека/уварки, усушки 0.8997%98.3 9.16 9.01 0.47 0.46 
Упек/уварка 0.02%0.23 0.012
Потери после упека/уварки, усушки 0.8997%98.3 9.16 9.01 0.47 0.46 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.004096
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 51 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8524.27 24.23 24.37 24.33 
2Жир кондитерский99.7 12.11 12.07 12.16 12.12 
3Какаовелла94.0 9.70 9.12 9.74 9.16 
4Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 3.88 3.79 3.90 3.80 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 1.94 1.84 1.95 1.85 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.046—   0.046—   
Итого51.95 51.05 52.16 51.26 
Суммарные пофазные потери 1.8%0.92 
Прочие потери 0.41%0.21 
Общие потери 2.2%1.13 
Выход98.3 51.00 50.13 51.00 50.13 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.Даядро арахиса жареногонет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №237 "Батончики" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: