KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Помадные конфеты → №270 "Освежающие" → №270 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №270 "Освежающие"

№270
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 573.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 59.62 44.12 34.17 25.29 
3Подварка яблочная (уваренная)80.0 50.95 40.76 29.20 23.36 
4Спирт—  11.96 —   6.86 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 1.76 1.61 1.01 0.92 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого11.7 88.3 1010.02 892.23 578.94 511.42 
Потери 0.7%6.23 3.57 
Выход11.4 88.6 1000.00 886.00 507.86 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34886%88.3 3.52 3.11 2.02 1.78 
Упек/уварка 0.3%2.98 1.71 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34886%88.6 3.51 3.11 2.01 1.78 
Рецептуры
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 507.53 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   124.01 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 53.10 41.42 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 601.91 465.58 
Потери 0.8%7.35 3.73 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 507.53 461.85 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 2.41 1.86 
Упек/уварка 15.0%177.18 89.93 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 2.05 1.86 
Подварка яблочная (уваренная) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 29.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого31.0 69.0 1169.94 807.26 34.17 23.58 
Потери 0.9%7.26 0.21 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 29.20 23.36 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44958%69.0 5.26 3.63 0.15 0.11 
Упек/уварка 13.75%160.14 4.68 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44958%80.0 4.54 3.63 0.13 0.11 
Сводная рецептура, k=1.004516
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 573.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85424.80 424.16 426.71 426.07 
2вода—  124.01 —   124.57 —   
3Патока крахмальная78.0 53.10 41.42 53.34 41.61 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 34.17 25.29 34.33 25.40 
5Подварка яблочная69.0 34.17 23.58 34.32 23.68 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  6.86 —   6.89 —   
7Лимонная кислота (E330)91.2 1.01 0.92 1.01 0.92 
8Эссенция мятная—  0.17 —   0.17 —   
Итого678.29 515.36 681.35 517.69 
Суммарные пофазные потери 1.5%7.51 
Прочие потери 0.45%2.33 
Общие потери 1.9%9.84 
Выход88.6 573.20 507.86 573.20 507.86 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №270 "Освежающие" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: