KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с молочными начинками → №196 Карамель "Ладога", завернутая → №196 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №196 Карамель "Ладога", завернутая

№196
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 12 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)84.0 300.90 252.76 3.61 3.03 
Итого6.3 93.7 1003.00 940.11 12.04 11.28 
Потери 0.3%2.81 0.034
Выход6.3 93.7 1000.00 937.30 11.25 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14955%93.7 1.50 1.41 0.0180.017
Потери после упека/уварки, усушки 0.14955%93.7 1.50 1.41 0.0180.017
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №196
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 8.43 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 355.74 277.48 3.00 2.34 
3Эссенция ромовая—  1.00 —   0.008—   
Итого7.5 92.5 1068.22 987.89 9.00 8.32 
Потери 0.9%8.89 0.075
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 8.43 8.25 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44995%92.5 4.81 4.44 0.0400.037
Упек/уварка 5.54%58.87 0.50 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44995%97.9 4.54 4.44 0.0380.037
Начинка (карамель) в кар. №196
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 3.61 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 234.12 173.25 0.85 0.63 
3Патока крахмальная78.0 156.85 122.34 0.57 0.44 
4вода—  62.23 —   0.22 —   
5Какао тертое97.4 60.30 58.73 0.22 0.21 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 24.13 24.13 0.0870.087
8Эссенция ромовая—  1.00 —   0.004—   
Итого16.0 84.0 1009.08 847.63 3.64 3.06 
Потери 0.9%7.63 0.028
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 3.61 3.03 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45014%84.0 4.54 3.82 0.0160.014
Потери после упека/уварки, усушки 0.45014%84.0 4.54 3.82 0.0160.014
Сводная рецептура, k=1.005123
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 12 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.857.61 7.59 7.64 7.63 
2Патока крахмальная78.0 3.56 2.78 3.58 2.79 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 0.85 0.63 0.85 0.63 
4вода—  0.22 —   0.23 —   
5Какао тертое97.4 0.22 0.21 0.22 0.21 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 0.0870.0850.0880.085
7Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 0.0870.0870.0880.088
8Эссенция ромовая—  0.012—   0.012—   
Итого12.64 11.38 12.71 11.44 
Суммарные пофазные потери 1.2%0.14 
Прочие потери 0.51%0.058
Общие потери 1.7%0.19 
Выход93.7 12.00 11.25 12.00 11.25 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №196 Карамель "Ладога", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: