KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с молочными начинками → №208 Карамель "Рион", в какао порошке → №208 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №208 Карамель "Рион", в какао порошке

№208
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 161.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао смесь97.2 39.93 38.81 6.44 6.26 
3Сахар-песок (в поливочный сироп)99.855.99 5.98 0.97 0.96 
Итого4.6 95.4 1001.25 954.84 161.50 154.02 
Потери 0.13%1.24 0.20 
Выход4.6 95.4 1000.00 953.60 153.82 
Потери до упека/уварки, усушки 0.06495%95.4 0.65 0.62 0.10 0.10 
Упек/уварка -0.01%-0.051-0.008
Потери после упека/уварки, усушки 0.06495%95.4 0.65 0.62 0.10 0.10 
Рецептуры
Карамель без обсыпки в кар. №208
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 154.09 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)88.0 267.50 235.40 41.22 36.27 
Итого4.7 95.3 1003.02 955.47 154.56 147.23 
Потери 0.3%2.87 0.44 
Выход4.7 95.3 1000.00 952.60 154.09 146.79 
Потери до упека/уварки, усушки 0.1504%95.3 1.51 1.44 0.23 0.22 
Упек/уварка 0.0%0.0030.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.1504%95.3 1.51 1.44 0.23 0.22 
Карамельная масса (в карамель) в кар. основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 113.34 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 355.73 277.47 40.32 31.45 
3Эссенция ванильная—  1.00 —   0.11 —   
Итого7.5 92.5 1068.22 987.89 121.07 111.97 
Потери 0.9%8.89 1.01 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 113.34 110.96 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45006%92.5 4.81 4.45 0.54 0.50 
Упек/уварка 5.54%58.87 6.67 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45006%97.9 4.54 4.45 0.51 0.50 
Начинка (карамель) в кар. №208
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 41.22 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 226.17 176.41 9.32 7.27 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 220.00 162.80 9.07 6.71 
4Ядро ореха жареное97.5 70.00 68.25 2.89 2.81 
5Какао тертое97.4 29.82 29.04 1.23 1.20 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ванильная—  1.00 —   0.041—   
Итого12.0 88.0 1009.09 888.00 41.60 36.60 
Потери 0.9%8.00 0.33 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 41.22 36.27 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4504%88.0 4.54 4.00 0.19 0.16 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4504%88.0 4.54 4.00 0.19 0.16 
Какао смесь в кар. №190,206,208,262
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 6.44 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-порошок [Скурихин]95.0 275.56 261.78 1.77 1.69 
3Какаовелла94.0 225.45 211.92 1.45 1.36 
Итого2.8 97.2 1002.01 973.95 6.45 6.27 
Потери 0.2%1.95 0.013
Выход2.8 97.2 1000.00 972.00 6.44 6.26 
Потери до упека/уварки, усушки 0.10029%97.2 1.00 0.98 0.0060.006
Упек/уварка 0.0%0.00 0.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.10029%97.2 1.00 0.98 0.0060.006
Сводная рецептура, k=1.002853
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 161.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85100.24 100.09 100.53 100.38 
2Патока крахмальная78.0 49.64 38.72 49.78 38.83 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 9.07 6.71 9.09 6.73 
4Сахарная пудра99.853.23 3.22 3.24 3.23 
5Ядро ореха жареное97.5 2.89 2.81 2.89 2.82 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 1.77 1.69 1.78 1.69 
7Какаовелла94.0 1.45 1.36 1.46 1.37 
8Какао тертое97.4 1.23 1.20 1.23 1.20 
9вода—  0.41 —   0.41 —   
10Эссенция ванильная—  0.15 —   0.16 —   
Итого170.09 155.81 170.57 156.25 
Суммарные пофазные потери 1.3%1.99 
Прочие потери 0.28%0.44 
Общие потери 1.6%2.44 
Выход95.4 161.30 153.82 161.30 153.82 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №208 Карамель "Рион", в какао порошке содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: