KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с молочными начинками → №208 Карамель "Рион", в какао порошке → №208 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №208 Карамель "Рион", в какао порошке

№208
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 708.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао смесь97.2 39.93 38.81 28.27 27.48 
3Сахар-песок (в поливочный сироп)99.855.99 5.98 4.24 4.24 
Итого4.6 95.4 1001.25 954.84 708.99 676.12 
Потери 0.13%1.24 0.88 
Выход4.6 95.4 1000.00 953.60 675.24 
Потери до упека/уварки, усушки 0.06495%95.4 0.65 0.62 0.46 0.44 
Упек/уварка -0.01%-0.051-0.036
Потери после упека/уварки, усушки 0.06495%95.4 0.65 0.62 0.46 0.44 
Рецептуры
Карамель без обсыпки в кар. №208
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 676.47 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)88.0 267.50 235.40 180.96 159.24 
Итого4.7 95.3 1003.02 955.47 678.51 646.35 
Потери 0.3%2.87 1.94 
Выход4.7 95.3 1000.00 952.60 676.47 644.40 
Потери до упека/уварки, усушки 0.1504%95.3 1.51 1.44 1.02 0.97 
Упек/уварка 0.0%0.0030.002
Потери после упека/уварки, усушки 0.1504%95.3 1.51 1.44 1.02 0.97 
Карамельная масса (в карамель) в кар. основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 497.56 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 355.73 277.47 177.00 138.06 
3Эссенция ванильная—  1.00 —   0.50 —   
Итого7.5 92.5 1068.22 987.89 531.50 491.53 
Потери 0.9%8.89 4.42 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 497.56 487.11 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45006%92.5 4.81 4.45 2.39 2.21 
Упек/уварка 5.54%58.87 29.29 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45006%97.9 4.54 4.45 2.26 2.21 
Начинка (карамель) в кар. №208
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 180.96 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 226.17 176.41 40.93 31.92 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 220.00 162.80 39.81 29.46 
4Ядро ореха жареное97.5 70.00 68.25 12.67 12.35 
5Какао тертое97.4 29.82 29.04 5.40 5.26 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ванильная—  1.00 —   0.18 —   
Итого12.0 88.0 1009.09 888.00 182.60 160.69 
Потери 0.9%8.00 1.45 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 180.96 159.24 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4504%88.0 4.54 4.00 0.82 0.72 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4504%88.0 4.54 4.00 0.82 0.72 
Какао смесь в кар. №190,206,208,262
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 28.27 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-порошок [Скурихин]95.0 275.56 261.78 7.79 7.40 
3Какаовелла94.0 225.45 211.92 6.37 5.99 
Итого2.8 97.2 1002.01 973.95 28.33 27.54 
Потери 0.2%1.95 0.055
Выход2.8 97.2 1000.00 972.00 28.27 27.48 
Потери до упека/уварки, усушки 0.10029%97.2 1.00 0.98 0.0280.028
Упек/уварка 0.0%0.00 0.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.10029%97.2 1.00 0.98 0.0280.028
Сводная рецептура, k=1.002853
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 708.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85440.07 439.41 441.33 440.66 
2Патока крахмальная78.0 217.92 169.98 218.54 170.46 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 39.81 29.46 39.92 29.54 
4Сахарная пудра99.8514.17 14.14 14.21 14.18 
5Ядро ореха жареное97.5 12.67 12.35 12.70 12.39 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 7.79 7.40 7.81 7.42 
7Какаовелла94.0 6.37 5.99 6.39 6.01 
8Какао тертое97.4 5.40 5.26 5.41 5.27 
9вода—  1.80 —   1.80 —   
10Эссенция ванильная—  0.68 —   0.68 —   
Итого746.67 683.99 748.80 685.94 
Суммарные пофазные потери 1.3%8.75 
Прочие потери 0.28%1.95 
Общие потери 1.6%10.70 
Выход95.4 708.10 675.24 708.10 675.24 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №208 Карамель "Рион", в какао порошке содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: