KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Наборы конфет → №289 "Солнечный веночек" → №289 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №289 "Солнечный веночек"

№289
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 351 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 262.56 260.20 92.16 91.33 
3Глазурь шоколадная [Скурихин] (на отделку)99.1 6.19 6.13 2.17 2.15 
Итого19.4 80.6 1020.53 822.65 358.21 288.75 
Потери 2.0%16.45 5.77 
Выход19.4 80.6 1000.00 806.20 282.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.99973%80.6 10.20 8.22 3.58 2.89 
Упек/уварка 0.01%0.13 0.044
Потери после упека/уварки, усушки 0.99973%80.6 10.20 8.22 3.58 2.89 
Рецептуры
Корпус конфеты №289 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 263.87 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  232.00 —   61.22 —   
3Патока крахмальная78.0 35.31 27.54 9.32 7.27 
4Спирт—  21.18 —   5.59 —   
5Агароид85.0 17.66 15.01 4.66 3.96 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция цитрусовая—  0.53 —   0.14 —   
Итого26.0 74.0 1023.54 757.42 270.09 199.86 
Потери 2.3%17.42 4.60 
Выход26.0 74.0 1000.00 740.00 263.87 195.27 
Потери до упека/уварки, усушки 1.15005%74.0 11.77 8.71 3.11 2.30 
Потери после упека/уварки, усушки 1.15005%74.0 11.77 8.71 3.11 2.30 
Сводная рецептура, k=1.012222
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 351 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85186.37 186.09 188.64 188.36 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 94.33 93.48 95.48 94.62 
3вода—  61.22 —   61.97 —   
4Патока крахмальная78.0 9.32 7.27 9.43 7.36 
5Спирт—  5.59 —   5.66 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 4.66 3.96 4.72 4.01 
7Лимонная кислота (E330)91.2 2.79 2.55 2.83 2.58 
8Эссенция цитрусовая—  0.14 —   0.14 —   
Итого364.42 293.35 368.87 296.93 
Суммарные пофазные потери 3.5%10.37 
Прочие потери 1.2%3.59 
Общие потери 4.7%13.96 
Выход80.6 351.00 282.98 351.00 282.98 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №289 "Солнечный веночек" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: