KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №001 Драже "Бобы в шоколаде" → Рецептура при 2-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при 2-й накатке

Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 860.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85123.10 122.92 105.98 105.82 
3Поливочный сироп80.0 40.30 32.24 34.69 27.76 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 36.90 35.06 31.77 30.18 
Итого9.8 90.2 1006.00 907.28 866.07 781.08 
Потери 0.8%7.28 6.27 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 774.81 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40138%90.2 4.04 3.64 3.48 3.14 
Упек/уварка -0.21%-2.08 -1.79 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40138%90.0 4.05 3.64 3.48 3.14 
Рецептуры
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 693.63 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85178.70 178.43 123.95 123.77 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 44.70 42.46 31.01 29.45 
4Поливочный сироп80.0 41.70 33.36 28.92 23.14 
Итого11.4 88.6 1015.10 899.26 704.10 623.75 
Потери 1.0%9.26 6.42 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 693.63 617.33 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5147%88.6 5.22 4.63 3.62 3.21 
Упек/уварка 0.46%4.67 3.24 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5147%89.0 5.20 4.63 3.61 3.21 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 520.22 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  113.37 —   58.98 —   
3Спирт—  21.00 —   10.92 —   
4Эссенция—  5.10 —   2.65 —   
Итого14.0 86.0 1005.47 864.70 523.06 449.84 
Потери 0.54%4.70 2.45 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 520.22 447.39 
Потери до упека/уварки, усушки 0.27183%86.0 2.73 2.35 1.42 1.22 
Потери после упека/уварки, усушки 0.27183%86.0 2.73 2.35 1.42 1.22 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 63.62 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 28.76 28.72 
3вода—  100.87 —   6.42 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 63.94 51.15 
Потери 0.5%4.06 0.26 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 63.62 50.89 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.16 0.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.16 0.13 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 860.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85479.27 478.55 
2Сахарная пудра99.85229.93 229.58 
3вода—  65.39 —   
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 62.77 59.63 
5Патока крахмальная78.0 28.76 22.43 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  10.92 —   
7Эссенция—  2.65 —   
Итого879.71 790.20 
Общие потери 1.9%15.39 
Выход90.0 860.90 774.81 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№001 Драже "Бобы в шоколаде" (Рецептура при 2-й накатке) входит в рецептуры:

№001 Драже "Бобы в шоколаде"Дражировка шоколадом
№001 Драже "Бобы в шоколаде"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №001 Драже "Бобы в шоколаде" (Рецептура при 2-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: