KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №001 Драже "Бобы в шоколаде" → Рецептура при 2-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при 2-й накатке

Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 457.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85123.10 122.92 56.36 56.27 
3Поливочный сироп80.0 40.30 32.24 18.45 14.76 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 36.90 35.06 16.89 16.05 
Итого9.8 90.2 1006.00 907.28 460.55 415.35 
Потери 0.8%7.28 3.33 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 412.02 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40138%90.2 4.04 3.64 1.85 1.67 
Упек/уварка -0.21%-2.08 -0.95 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40138%90.0 4.05 3.64 1.85 1.67 
Рецептуры
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 368.85 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85178.70 178.43 65.91 65.81 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 44.70 42.46 16.49 15.66 
4Поливочный сироп80.0 41.70 33.36 15.38 12.30 
Итого11.4 88.6 1015.10 899.26 374.42 331.69 
Потери 1.0%9.26 3.41 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 368.85 328.28 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5147%88.6 5.22 4.63 1.93 1.71 
Упек/уварка 0.46%4.67 1.72 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5147%89.0 5.20 4.63 1.92 1.71 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 276.64 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  113.37 —   31.36 —   
3Спирт—  21.00 —   5.81 —   
4Эссенция—  5.10 —   1.41 —   
Итого14.0 86.0 1005.47 864.70 278.15 239.21 
Потери 0.54%4.70 1.30 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 276.64 237.91 
Потери до упека/уварки, усушки 0.27183%86.0 2.73 2.35 0.76 0.65 
Потери после упека/уварки, усушки 0.27183%86.0 2.73 2.35 0.76 0.65 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 33.83 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 15.29 15.27 
3вода—  100.87 —   3.41 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 34.00 27.20 
Потери 0.5%4.06 0.14 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 33.83 27.06 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0860.069
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0860.069
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 457.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85254.86 254.48 
2Сахарная пудра99.85122.27 122.09 
3вода—  34.77 —   
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 33.38 31.71 
5Патока крахмальная78.0 15.29 11.93 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  5.81 —   
7Эссенция—  1.41 —   
Итого467.80 420.21 
Общие потери 1.9%8.19 
Выход90.0 457.80 412.02 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№001 Драже "Бобы в шоколаде" (Рецептура при 2-й накатке) входит в рецептуры:

№001 Драже "Бобы в шоколаде"Дражировка шоколадом
№001 Драже "Бобы в шоколаде"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №001 Драже "Бобы в шоколаде" (Рецептура при 2-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: