KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Мучные изделия. → №103 Земелах → №103 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №103 Земелах

№103
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 937.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85250.90 250.52 235.19 234.84 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 200.70 168.59 188.14 158.03 
4Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 100.40 27.11 94.11 25.41 
5Сахар-песок (на обсыпку)99.8575.30 75.19 70.59 70.48 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 14.90 14.30 13.97 13.41 
8Корица (на обсыпку)100.0 10.00 10.00 9.37 9.37 
9Аммоний углекислый (E503(i))—  0.70 —   0.66 —   
Итого16.6 83.4 1174.80 980.24 1101.26 918.87 
Потери 4.6%45.24 42.40 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 876.47 
Потери до упека/уварки, усушки 2.30736%83.4 27.11 22.62 25.41 21.20 
Упек/уварка 10.76%123.50 115.77 
Потери после упека/уварки, усушки 2.30736%93.5 24.19 22.62 22.68 21.20 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 937.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 470.48 402.26 
2Сахар-песок99.85305.78 305.32 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 188.14 158.03 
4Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 112.86 30.47 
5Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 13.97 13.41 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 9.37 9.37 
7Аммоний углекислый (E503(i))—  0.66 —   
Итого1101.26 918.87 
Общие потери 4.6%42.40 
Выход93.5 937.40 876.47 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№103 Земелах (№103) входит в рецептуры:

Сувенирный набор восточных сладостей №1№146
Сувенирный набор восточных сладостей №2№147
Сувенирный набор восточных сладостей №3№148

Рецептура на №103 Земелах содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: